Le koulitch ( « morceau de pain » en russe) est un gâteau traditionnel parfumé au rhum, au safran, contenant des fruits confits et des amandes, surmonté d’un glaçage et de perles de sucre colorées.
Gâteau traditionnel de Pâques dans la religion orthodoxe, il est consommé en Russie, Biélorussie, Bulgarie, Roumanie, Géorgie, Serbie et Lettonie. Comme la paskha, il est souvent décoré des lettres XB, pour ???????? ???????? qui signifient : « Le Christ est ressuscité ! ». Après la messe de Pâques, le koulitch est placé dans un panier et décoré de fleurs colorées pour être béni par le prêtre. Le koulitch béni est consommé chaque jour entre Pâques et la Pentecôte avant le petit déjeuner. Les restes non bénis sont mangés avec la paskha au dessert.
| Niveau de difficulté : faible | |
| Temps de préparation : 30 min | |
| Temps de repos : 5 h | |
| Temps de cuisson : 1 h | |
| Temps total : 1 h 30 min + 4 h (levée) | |
| Ingrédients : 6 personnes | |
| 120 ml de lait | |
| 1,5 c. à s. de miel | |
| 2 c. à s. d’huile | |
| 550 g de farine | |
| 12 g de levure de boulanger | |
| 8 jaunes d’oeufs + 1 blanc d’oeuf | |
| 200 g de sucre | |
| 1 c. à c. d’extrait de vanille | |
| 1 gousse de vanille | |
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| 1/4 c. à c. de cardamome en poudre | |
| 2 c. à s. de Cointreau | |
| 2 c. à s. de Cognac | |
| 1/4 c. à c. d’extrait d’amande amère | |
| 1 orange (zeste et jus) | |
| 175 g de beurre fondu refroidi | |
| 1 poignée de raisins secs jaunes | |
| 1 poignée d’amandes hachées / Glaçage et perles de sucre colorées |
Préparation :
- Faire bouillir le lait dans une casserole. Hors du feu, ajouter le miel, mélanger puis ajouter 60 g de farine et remuer. Laisser refroidir.
- Dans un grand bol, délayer la levure avec 80 ml d’eau tiède.
- Ajouter le mélange de lait et de farine refroidi, recouvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud ( 28 à 30°C) durant au moins 1 h.
- Dans un autre grand bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux de couleur pâle.
- Ajouter le Cognac et le Cointreau, le jus et le zeste d’orange, les grains de vanille, la cardamome et la muscade et l’extrait de vanille. Fouetter de nouveau, puis ajouter les amandes et les raisins secs.
- Incorporer délicatement le blanc d’oeuf battu en neige.
- Verser le mélange de lait-farine levé dans le mélange aux oeufs. Mélanger.
- Incorporer petit à petit, tout en battant au fouet, la farine restante jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume (environ 2 h).
- Munir de papier sulfurisé un moule de 22cm de diamètre.
- Former un tube de papier sulfurisé de 22 cm de diamètre et de 15 à 20 cm de hauteur.
- Verser la pâte dans le moule.
- Faire lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner durant environ 1 h.
- Sortir et laisser tiédir avant de démouler.
- Napper de glaçage et de perles de sucre de toutes les couleurs.
- Servir et déguster !