La pavlova magique aux fraises est un dessert composé de trois couches de meringues, de couches de crème, fraises et amandes nappées d’un coulis de fraises.
La recette aurait été créée dans les années 1920 à la suite d’une tournée de la danseuse étoile russe Anna Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande.
Facile à préparer, raffinée et délicieuse, cette pavlova est idéale en fin de repas ou lors d’un évènement spécial.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 30 min |
| Temps total : 2 h 15 min |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| Meringue : |
| 300 g de blancs d’œufs à température ambiante |
| 540 g de sucre glace |
| 30 g de fécule de maïs |
| 1 c. Ă s. de vinaigre de vin blanc |
| 1/2 c. à c. de crème de tartre |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 500 ml de crème à fouetter (35% de matières grasses) |
| 500 g de fraises |
| amandes |
| Finition : |
| confiture de fraises |
Meringue :
- Préchauffer le four en mode statique à 175ºC.
- Dans un bol, tamiser le sucre glace avec l’amidon de maïs et mettre de côté.
- Dans un autre bol, mettre les blancs en neige avec la crème de tartre et le sel.
- Monter jusqu’à ce qu’ils soient fermes et ajouter le sucre et l’amidon de maïs cuillère à soupe par cuillère à soupe pour bien incorporer le tout.
- Continuer à battre au fouet électrique durant 8 min jusqu’à ce que la meringue soit dure et brillante.
- À la fin, ajouter la cuillère à soupe de vinaigre.Répartir la meringue en trois disques de même taille sur la plaque de cuisson munie de papier sulfurisé du centre vers les bords.
- Enfourner et abaisser la température à 125ºC durant 30 min.
- Abaisser ensuite à 100°C et faire cuire 60 min de plus.
- Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir à l’intérieur du four sans ouvrir la porte.
Garniture :
- Dans un bol, fouetter la crème puis ajouter le sucre glace.
- Préparer les fraises en quartiers et faire griller les amandes effilées.
Assemblage :
- Placer sur un plat de service un disque de meringue.
- Par dessus, étaler une couche de crème fouettée, une poignée de fraises et quelques amandes.
- Répéter ces opérations deux fois et enfin, faire diluer la confiture (en la réchauffant un peu) et déposer à la cuillère sur le gâteau.
- Servir et déguster !