PERRUCHES DE MURCIE : la recette facile

Les perruches de Murcie (ou paparajotes de Murcia) sont des pâtisseries constituées de feuilles de citron enrobées de pâte à base de farine, œuf, lait, oeufs, levure et sucre, frites; et saupoudrées de sucre en poudre et de cannelle.

Les feuilles de citron n’est pas mangées mais, seulement utilisées comme support et pour leur saveur et leur arôme.

Introduites par les Arabes dans la région de Murcie et de Carthagène en Espagne, cette préparation paysanne typique était auparavant consommée tous les jours après les repas, accompagnées d’un café. Actuellement, elles sont réalisées lors des festivités printanières de Murcie (Bando de la Huerta) avec les beignets et les matasuegras, biscuits frits fourrés de crème pâtissière ou de chocolat.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 30 min
Ingrédients : 6 personnes
500 ml de lait
2 œufs
8 g de levure chimique
70 g de sucre
1 pincée de sel
1 citron (zeste)
feuilles de citron
huile d’olive pour la friture
sucre en poudre et cannelle en poudre à saupoudrer

Préparation :

  • Laver et bien sécher les feuilles de citron.
  • Dans un bol, nous battre les œufs.
  • Ajouter le lait, le zeste de citron, le sel, la levure, le sucre et battre au batteur jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Incorporer la farine jusqu’à l’obtention peu épaisse mais consistante, qui adhère aux feuilles.
  • Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et mélanger le sucre glace et la cannelle dans un bol.
  • Lorsque l’huile est chaude (180° C), prendre les feuilles par la queue, tremper dans la pâte et mettre directement dans la casserole.
  •  Une fois bien dorées, poser sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
  • Toujours chaudes, passer dans le mélange de sucre et de cannelle des deux côtés.
  • Servir chaudes ou froides dans une assiette décorée de fleurs de citron.
  • Déguster !

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