La panna cotta au caramel au beurre salé est un entremets composé de couches de caramel au beurre salé et de panna cotta.
Facile à réaliser, l’association de panna cotta et du caramel au beurre salé fonctionne à merveille, rendant ce dessert sucré légèrement salé bien adapté aux collations de la journée ou aux fins de repas.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| Panna cotta : |
| 400 g de crème liquide fraiche |
| 75 ml de lait entier |
| 75 g de sucre |
| 6 g de gélatine en feuilles |
| extrait de vanille |
| Caramel au beurre salé : |
| 125 g de sucre |
| 90 ml de crème liquide fraiche |
| 60 g de beurre |
| 4 g de sel |
Panna cotta :
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide durant environ 10 min.
- Verser le lait dans une casserole, ajouter 100 g de crème et faire bouillir.
- Dès qu’il atteint l’ébullition, sortir du feu et ajouter le sucre en remuant constamment.
- Ajouter la gélatine bien pressée et mélanger pour la dissoudre.
- Ajouter le restant de crème et mélanger.
Caramel au beurre salé :
- Verser le sucre dans une casserole à fond épais et faire fondre à feu doux sans remuer.
- Faire chauffer légèrement la crème et ajouter au sucre dès qu’il est bien dorée. Bien mélanger.
- Éteindre le feu, ajouter le sel et le beurre en petits morceaux.
- Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le beurre ait complètement fondu et l’obtention d’une consistance veloutée.
Assemblage :
- Verser la panna cotta et mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h.
- Avant de servir, ajouter le caramel au beurre salé.
- Saupoudrer éventuellement de meringues en morceaux.
- Déguster avec des caramels mous au beurre salé !