L’amaretto (amaretti au pluriel) est un macaron italien à base de sucre, d’amandes douces et amères et de blancs d’oeufs.
Nés en Italie au Moyen-Age, ces gâteaux peuvent être de consistance dure tels les amaretti di Saronno de Lombardie, ou moelleuse comme les amaretti de Sardaigne.
L’important pour obtenir des amaretti moelleux est de moudre soi-même les amandes et de ne pas utiliser de poudre d’amandes en poudre à l’huile d’amande extraite.
Ces gâteaux sont particulièrement adaptés aux collations de la journée, avec un thé ou un café.
La recette qui suit est celle d’amaretti au citron.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g d’amandes avec peau |
| 150 g de sucre en poudre |
| 3 citrons (zestes râpés) |
| 2 g d’extrait d’amandes amères |
| 3 blancs d’oeufs |
| sucre glace |
Préparation :
- Mettre les amandes entières dans le bol d’un mixeur avec le sucre et mixer jusqu’à obtenir une poudre.
- Râper le zeste de citron dans un bol.Â
- Transférer la poudre d’amandes et de sucre dans un bol, ajouter le zeste de citron, les blancs d’oeufs et l’extrait d’amande.
- Mélanger tous les ingrédients puis travailler le mélange avec les mains.
- Dès qu’il est bien compact, former de petites boules.
- Déposer progressivement sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
- Saupoudrer abondamment de sucre glace.
- Préchauffer le four en mode statique à 160° C.
- Enfourner durant environ 40 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !