La mousse au café au lait concentré ne demande que trois ingrédients : de la crème fouettée, du lait concentré sucré et du café serré. Sans œufs, sans gélatine et sans cuisson, la mousse au café au lait concentré se prépare en un quart d’heure, puis prend sa tenue au réfrigérateur. Légère en bouche et bien parfumée, la mousse au café au lait concentré se sert en verrines, nature ou avec un peu de cacao.
Le lait concentré joue un double rôle : il sucre la mousse et lui donne une texture dense et soyeuse. Pour une version plus gourmande, avec des œufs et deux chocolats, découvrez notre mousse au café et au chocolat.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 4 h au réfrigérateur |
| Temps de cuisson : aucune |
| Temps total : 4 h 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 50 cl de crème liquide entière (30 % de matière grasse), très froide |
| 17 cl de lait concentré sucré |
| 7 cl de café expresso bien serré, refroidi |
| 1 c. à s. de cacao en poudre non sucré (facultatif) |
| Matériel nécessaire : |
| 1 grand saladier |
| 1 batteur électrique |
| 6 verrines |
Préparation de la mousse au café au lait concentré
- Préparer le café à l’avance et le laisser refroidir complètement : chaud, il ferait retomber la crème.
- Placer le saladier et les fouets du batteur 15 min au congélateur.
- Fouetter la crème bien froide dans le saladier glacé, d’abord à vitesse moyenne puis plus vite, jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- Mélanger dans un autre bol le café refroidi et le lait concentré sucré.
- Incorporer ce mélange à la crème fouettée en deux ou trois fois, à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas la faire retomber.
- Répartir dans les verrines, couvrir de film alimentaire et réserver au moins 4 h au réfrigérateur.
- Saupoudrer de cacao au moment de servir, si on le souhaite.
Une mousse sans œufs ni gélatine
Ici, toute la tenue vient de la crème. En la fouettant très froide, les petites gouttes de matière grasse s’assemblent autour des bulles d’air et les emprisonnent : c’est pourquoi il faut une crème entière, à 30 % de matière grasse au moins. Une crème allégée ne monte pas assez pour porter le café et le lait concentré.
Le lait concentré sucré, épais et visqueux, alourdit moins la mousse qu’un sirop et remplace le sucre. Le café, lui, doit être à la fois froid et concentré : un café allongé ajouterait trop d’eau et rendrait la mousse coulante.
Le lait concentré sucré, une invention du XIXe siècle
Le lait concentré est un lait dont on a retiré environ 60 % de l’eau. Le Français Nicolas Appert, inventeur de la conserve, s’y essaie dès les années 1820, mais c’est l’Américain Gail Borden qui obtient en 1856 un brevet pour la condensation du lait sous vide. Pendant la guerre de Sécession, son lait concentré nourrit les soldats de l’Union.
En 1866, les frères George et Charles Page ouvrent la première fabrique européenne de lait concentré à Cham, en Suisse, sous le nom d’Anglo-Swiss Condensed Milk Company. Elle fusionne en 1905 avec la société d’Henri Nestlé. Le lait concentré sucré a conquis bien des cuisines, comme au Vietnam, où l’on sucre le café glacé avec du lait concentré.
La mousse au café au lait concentré, cousine de la glace sans sorbetière
Crème fouettée et lait concentré sucré : c’est aussi la base des glaces sans sorbetière. Placée 6 heures au congélateur dans une boîte fermée, cette mousse devient une glace au café onctueuse, qui forme peu de cristaux grâce au sucre et à la matière grasse.
Le lien entre mousse au café et froid ne date pas d’hier : dès 1755, le cuisinier Menon conseillait de servir sa mousse au café dans de petits verres gardés sur la glace.
Comment servir la mousse au café au lait concentré
- Façon café liégeois : un fond de café froid dans la verrine, la mousse par-dessus.
- Avec du croquant : spéculoos émiettés, amandes grillées ou grains de café enrobés de chocolat.
- En duo : une couche de mousse au chocolat, une couche de mousse au café.
- Version décaféinée : un expresso décaféiné, pour les enfants ou le soir.
Questions fréquentes
Pourquoi ma mousse est-elle liquide ?
La crème n’était pas assez froide ou pas assez grasse, ou le café était encore tiède. Fouettez une crème entière sortie du réfrigérateur au dernier moment et incorporez le mélange café sans trop travailler la mousse.
Peut-on utiliser du café soluble ?
Oui : dissolvez 2 c. à s. de café soluble dans 7 cl d’eau chaude, puis laissez refroidir avant de mélanger au lait concentré.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
La mousse au café au lait concentré se garde 2 jours au réfrigérateur, bien couverte. Comme elle ne contient pas d’œufs crus, elle se conserve plus longtemps qu’une mousse classique, et elle se congèle aussi.
Peut-on la faire moins sucrée ?
Oui, en réduisant le lait concentré à 12 cl. La mousse sera un peu moins dense, mais le café ressortira davantage.
Citation sur la cuisine :
« La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Mousse au café au lait concentré
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préparer le café à l'avance et le laisser refroidir complètement : chaud, il ferait retomber la crème.
- Placer le saladier et les fouets du batteur 15 min au congélateur.
- Fouetter la crème bien froide dans le saladier glacé, d'abord à vitesse moyenne puis plus vite, jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
- Mélanger dans un autre bol le café refroidi et le lait concentré sucré.
- Incorporer ce mélange à la crème fouettée en deux ou trois fois, à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas la faire retomber.
- Répartir dans les verrines, couvrir de film alimentaire et réserver au moins 4 h au réfrigérateur.
- Saupoudrer de cacao au moment de servir, si on le souhaite.