Le gâteau fiesta à l’orange est un gâteau en couches composé d’une base de génoise moelleuse, mouillée de rhum et garnie d’une crème d’orange veloutée et parfumée; le tout recouvert de glaçage au chocolat noir exquis.
S’inspirant librement du snack Fiesta, ce gâteau délicieux et facile à préparer est idéal pour une occasion spéciale ou les collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Génoise : |
| 5 oeufs à température ambiante |
| 165 g de sucre |
| 50 g d’amidon de maïs |
| 130 g de farine |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1/2 zeste de citron |
| Crème d’orange : |
| 4 jaunes d’oeufs |
| 130 g de sucre |
| 40 g d’amidon de maïs |
| 500 ml de lait entier |
| 1 zeste d’orange |
| 1/2 zeste de citron |
| 1 jus d’orange |
| Sirop de rhum : |
| 180 ml d’eau |
| 1 c. à s. de sucre |
| 75 ml de rhum |
| 1/2 zeste d’orange |
| Glaçage au chocolat : |
| 250 g de chocolat noir |
| 200 ml de crème liquide fraîche |
Génoise :
- Dans un bol, tamiser et mélanger la farine avec l’amidon de maïs et mettre de côté.
- Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter le zeste de citron râpé et mélanger.
- Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs avec une pincée de sel.
- Ajouter quelques cuillères du mélange de farine à celui des jaunes d’oeufs et incorporer délicatement à la spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Ajouter quelques cuillères à soupe de blancs d’oeufs fouettés au mélange de jaunes d’oeuf, en incorporant toujours avec des mouvements lents de bas en haut.
- Continuer en alternant les ingrédients jusqu’à leur épuisement et l’obtention d’une préparation homogène et mousseuse.
- Préchauffer le four en mode statique à 180 ° C.
- Munir de papier sulfurisé un moule de 22 cm de diamètre.
- Verser le mélange dans le moule et enfourner environ 30 min.
- Faire le test du cure-dent au bout de 25 min de cuisson qui doit ressortir sec du centre du gâteau si ce dernier est cuit.
- Sortir du four, retourner sur un linge humide, fermer et laisser refroidir à température ambiante.
Crème d’orange :
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le zeste de citron entier et le zeste d’orange râpé. Éteindre le feu et réserver.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Ajouter l’amidon de maïs au mélange de jaunes d’oeufs et mélanger.
- Verser le lait petit à petit tout en continuant à remuer.
- Reverser dans une casserole et mettre sur le feu.
- Porter à ébullition tout en continuant de remuer. Éteindre le feu, ajouter le jus d’orange et remuer jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Enlever le zeste de citron, verser la crème dans un bol et recouvrir de film plastique.
- Laisser refroidir à température ambiante.
Sirop de rhum :
- Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le zeste d’orange.
- Éteindre le feu et ajouter le sucre et le rhum. Bien mélanger.
Glaçage au chocolat :
- Dans une casserole, porter la crème à ébullition.
- Éteindre le feu et ajouter le chocolat haché, en remuant pour qu’il fonde, jusqu’à obtenir un glaçage lisse et homogène.
Assemblage :
- Couper la génoise en deux et déposer une moitié sur le plat de service. Humidifier légèrement.
- Verser la crème sur la base.
- Humidifier l’autre moitié du génoise et poser sur la crème.
- Avec les mains, presser légèrement la surface du gâteau, afin qu’il soit plat et régulier.
- Verser le glaçage au chocolat sur le gâteau, niveler avec une spatule.
- Avec un cône en papier, décorez la surface du gâteau avec de nombreuses vagues.
- Mettre au réfrigérateur durant 1h.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon / Le Figaro Magazine, interview du 28 juillet 2007