Une tortilla est une galette préparée à base de farine de maïs, eau et sel.
Originaire du Mexique et d’Amérique centrale, l’aliment de base du régime alimentaire des Amérindiens de Mésoamérique était le maïs dont la domestication, il y a au moins 9 000 ans, contribua de manière décisive à la sédentarisation de ces peuples. La tortilla est probablement une des plus anciennes préparations culinaires de cette céréale.
Le mot espagnol tortilla est un diminutif du mot espagnol torta, dérivé de l’expression latine torta panis désignant, comme le mot français tarte, une préparation circulaire plate à base de pâte.
Polyvalentes et faciles à préparer à la maison, elles peuvent être servis en apéritif, comme pain ou plat unique avec une garniture.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 20 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 200 g de farine de maĂŻs blanc (masa harina) |
| 150 ml d’eau |
| 2 cuillères à café de sel |
| 2 cuillères à soupe d’huile d’olive |
Préparation :
- Ajouter l’eau chaude à la farine de maïs et commencer à mélanger la pâte.
- Le mélange encore sableux, ajouter l’huile et le sel.
- Continuer à mélanger jusqu’à obtenir une pâte ferme et malléable.
- Si nécessaire, ajouter un peu plus d’eau (1 cuillère à soupe à la fois).
- Envelopper la pâte dans du film plastique et laisser reposer 20 min à température ambiante.
- Une fois le temps de repos écoulé, façonner de petites boules de 4 cm de diamètre et aplatir au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 à  4 mm.
- Faire chauffer une poêle anti-adhésive et placer un disque de pâte à la fois.
- Laisser cuire pendant environ 1 à 2 min de chaque côté.
- Envelopper dans un torchon pour les garder douces.
- DĂ©guster !
Citation sur la cuisine :
« La perfection n’est pas de ce monde et certainement pas dans mon métier. En tout cas, tous les jours, on se remet en question, on essaye de s’améliorer, demain on sera meilleur qu’hier. »
Alain Ducasse