La crème fleur de lait (ou fior di latte) est une crème à base de ricotta, crème fraiche, sucre glace et extrait de vanille
Facile et rapide à préparer, contenant peu d’ingrédients, à la consistance parfaite, elle est idéale pour garnir les gâteaux ou déguster à la cuillère.
En Italie, le fior di latte (« fleur de lait » en français) est un fromage à pâte filée à base de lait de vache (avec une technique similaire à celle de la mozzarella), originaire de Campanie et des Pouilles mais aussi une crème glacée à base de lait et de crème fraiche. Autrefois, l’appellation « mozzarella » n’était attribuée qu’à la mozzarella de bufflonne ; ce n’est que plus tard que s’est répandu le nom de fior di latte pour désigner la mozzarella fabriquée à partir de lait de vache.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 10 min |
| Ingrédients : pour environ 450 g de crème |
| 250 g de ricotta |
| 200 g de crème fraiche |
| 1 c. à s. de sucre glace |
| 1 c. à c. d’extrait de vanille |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter la ricotta avec le sucre glace et la vanille, jusqu’à obtenir une consistance douce et homogène.
- Tamiser éventuellement avec une passoire à mailles étroites pour avoir une crème sans grumeaux.
- Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et ajouter 1 c. à s. de crème à la ricotta.
- Remuer rapidement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer délicatement le restant de crème en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
- Utiliser.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià