Le gâteau bullois est un gâteau fourré aux noix, élaborés à base de pâte sablée fourrée d’une masse à base de noix caramélisées enrobé de chocolat.
Cette pâtisserie parmi les plus réputées du canton de Fribourg et du chef-lieu de la Gruyère, proche de la tourte aux noix de l’Engadine, aurait été créé par Eugène Glasson, boulanger-confiseur à Bulle, suite à un voyage en Engadine. Il aurait eu l’idée de singulariser sa production par rapport à celle des Grisons en la nappant de chocolat.
Ce gâteau relativement riche et nourrissant est parfait au petit-déjeuner ou au goûter, accompagné par exemple de café.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 15 min + 2 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 200 g de beurre |
| 100 g de sucre |
| 50 g de sucre glace |
| 50 g de poudre d’amande |
| 3 g de sel |
| 1 c. à c. de levure chimique |
| 3 jaunes d’oeufs |
| 250 g de farine |
| Garniture : |
| 300 g de sucre |
| 300 g de crème Double de la Gruyère ou crème à 45 % MG |
| 150 g de cerneaux de noix concassés |
| Glaçage au chocolat : |
| 150 g de chocolat noir 70% |
| 1 noix de beurre |
Pâte :
- Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre, le sucre glace, la poudre d’amande et la levure.
- Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs puis la farine.
- Bien mélanger et former un boule de pâte.
- Laisser reposer 2 à 3 h au réfrigérateur.
Garniture :
- Faire chauffer le sucre dans une casserole jusqu’à formation d’un caramel doré. Hors du feu, ajouter 1 c. à s. d’eau chaude pour diluer le caramel.
- Ajouter la crème, laisser fondre le tout à feu doux et terminer en ajoutant les noix.
- Sortir du feu et laisser tempérer.
Montage:
- Abaisser la pâte sur 2 mm environ et disposer la moitié dans un moule à tarte de 20 à 22 cm de diamètre.
- Laisser déborder sur les bords et humidifier légèrement.
- Garnir avec de mélange de noix et de caramel.
- Refermer avec une seconde abaisse de pâte. À l’aide d’une fourchette, piquer le dessus pour que la vapeur s’échappe durant la cuisson.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 45 min.
- Sortir.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille.
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, mélanger.
- Napper le gâteau froid.
- Servir et déguster !