Les biscuits totò au citron sont des biscuits moelleux d’origine sicilienne, glacés d’un nappage au citron. Typiques de la période de la Toussaint, les biscuits totò au citron se dégustent aussi tout au long de l’année. Faciles et rapides à préparer, les biscuits totò au citron existent aussi en version au cacao, sous d’autres noms selon les régions de Sicile.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| Portions : 6 personnes |
| 125 g de beurre |
| 500 g de farine |
| 10 g de levure |
| 2 œufs de taille moyenne |
| Le zeste râpé d’1 citron |
| Extrait de vanille |
| 100 ml de lait |
| 100 g de sucre granulé |
| Jus de citron, quelques gouttes |
| Sucre glace, au goût |
Préparation de la pâte pour les biscuits totò au citron
- Mettre, dans un bol, le sucre, la levure et la farine.
- Former un puits au centre et ajouter le beurre.
- Mélanger et incorporer complètement les œufs, l’un après l’autre.
- Ajouter le zeste de citron râpé et l’extrait de vanille. Bien mélanger.
- Incorporer progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte molle.
Cuisson et glaçage des biscuits totò au citron
- Façonner de petits disques de pâte et les déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C et enfourner 10 min.
- Mélanger, dans un bol, le sucre glace avec quelques gouttes de citron ou d’eau, jusqu’à obtenir un glaçage lisse.
- Laisser refroidir les biscuits, puis les napper de glaçage.
- Laisser sécher avant de servir.
Totò, tetù, teio… une famille de biscuits aux mille noms
Ce petit biscuit rond, moelleux et glacé appartient à une grande famille de biscuits siciliens traditionnellement préparés autour de la Toussaint et de la commémoration des défunts le 2 novembre. Selon les régions de l’île, on l’appelle totò, tetù, teio ou encore teta, avec presque autant de recettes que de familles : certaines optent pour un nappage au citron comme celui-ci, d’autres pour un glaçage au cacao ou au chocolat. Cette variation de noms et de recettes d’un village à l’autre est typique des pâtisseries populaires transmises oralement, où chaque famille garde jalousement sa version.
Conseils pour réussir cette recette
- Incorporer le lait petit à petit : la pâte doit rester molle mais se tenir pour être façonnée en disques.
- Bien laisser refroidir les biscuits avant de les napper, sous peine de faire fondre le glaçage.
- Se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, une fois le glaçage bien sec.
Questions fréquentes
- Peut-on faire une version au cacao ? Oui, en ajoutant du cacao amer à la pâte ou au glaçage, selon la tradition familiale choisie.
- Pourquoi le glaçage doit-il sécher avant de servir ? Pour qu’il forme une fine croûte craquante caractéristique de ces biscuits.
- Peut-on les préparer à l’avance ? Oui, ils se conservent bien plusieurs jours une fois le glaçage sec.
- Peut-on les congeler ? Oui, sans le glaçage, à ajouter après décongélation.
Recette à imprimer :
Biscuits totò au citron
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Mettre, dans un bol, le sucre, la levure et la farine.Former un puits au centre et ajouter le beurre.Mélanger et incorporer complètement les œufs, l'un après l'autre.Ajouter le zeste de citron râpé et l'extrait de vanille. Bien mélanger.Incorporer progressivement le lait jusqu'à obtenir une pâte molle.
- Cuisson et glaçage :Façonner de petits disques de pâte et les déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.Préchauffer le four en mode statique à 180 °C et enfourner 10 min.Mélanger, dans un bol, le sucre glace avec quelques gouttes de citron ou d'eau, jusqu'à obtenir un glaçage lisse.Laisser refroidir les biscuits, puis les napper de glaçage.Laisser sécher avant de servir.