GÂTEAU BULLOIS AUX NOIX ET AU CHOCOLAT : la recette facile

Le gâteau bullois est un gâteau fourré aux noix, élaborés à base de pâte sablée fourrée d’une masse à base de noix caramélisées enrobé de chocolat.

Cette pâtisserie parmi les plus réputées du canton de Fribourg et du chef-lieu de la Gruyère, proche de la tourte aux noix de l’Engadine, aurait été créé par Eugène Glasson, boulanger-confiseur à Bulle, suite à un voyage en Engadine. Il aurait eu l’idée de singulariser sa production par rapport à celle des Grisons en la nappant de chocolat.

Ce gâteau relativement riche et nourrissant est parfait au petit-déjeuner ou au goûter, accompagné par exemple de café.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h 15 min + 2 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
Pâte :
200 g de beurre
100 g de sucre
50 g de sucre glace
50 g de poudre d’amande
3 g de sel
1 c. à c. de levure chimique
3 jaunes d’oeufs 
250 g de farine
Garniture :
300 g de sucre
300 g de crème Double de la Gruyère ou crème à 45 % MG
150 g de cerneaux de noix concassés
Glaçage au chocolat :
150 g de chocolat noir 70%
1 noix de beurre

Pâte :

  • Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre, le sucre glace, la poudre d’amande et la levure.
  • Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs puis la farine.
  • Bien mélanger et former un boule de pâte.
  • Laisser reposer 2 à 3 h au réfrigérateur.

Garniture :

  • Faire chauffer le sucre dans une casserole jusqu’à formation d’un caramel doré. Hors du feu, ajouter 1 c. à s. d’eau chaude pour diluer le caramel.
  • Ajouter la crème, laisser fondre le tout à feu doux et terminer en ajoutant les noix.
  • Sortir du feu et laisser tempérer.

Montage:

  • Abaisser la pâte sur 2 mm environ et disposer la moitié dans un moule à tarte de 20 à 22 cm de diamètre.
  • Laisser déborder sur les bords et humidifier légèrement.
  • Garnir avec de mélange de noix et de caramel.
  • Refermer avec une seconde abaisse de pâte. À l’aide d’une fourchette, piquer le dessus pour que la vapeur s’échappe durant la cuisson.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant environ 45 min.
  • Sortir.
  • Démouler et laisser refroidir sur une grille.
  • Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, mélanger.
  • Napper le gâteau froid.
  • Servir et déguster !

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