La crème d’amande médiévale est une crème à base d’amandes, sucre et eau.
Facile à préparer, sans gluten, sans lactose et sans oeuf, cette crème à la consistance légère et légèrement granuleuse et à la saveur authentique est idéale en dessert à la cuillère ou pour réaliser des biscuits ou des gâteaux.
La recette originale de la crème d’amande médiévale a été rapportée dans le livre « A table au Moyen Âge », livre de recettes du XIVème et XVème siècle en France et en Italie.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : 6 h |
| Temps de cuisson : 2 h 30 min |
| Temps total : 2 h 35 min + 6 h (repos) |
| Ingrédients : pour environ 250 g de crème d’amandes |
| 400 g d’amandes (éventuellement avec la peau) |
| 4 à 6 amandes amères |
| 70 g de sucre |
| 2 l d’eau |
Préparation :
- Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec les amandes et dès que l’ébullition monte, égoutter.
- Ensuite, éplucher les amandes.
- Mettre les amandes dans 2 l d’eau durant 5 à 6 h.
- À la fin, mixer les amandes et l’eau et filtrer avec un tamis très fin, une passoire ou un morceau de tissu .
- Mettre de côté les amandes hachées.
- Faire chauffer le lait d’amande dans une casserole à fond épais et faites mijoter à feu très doux.
- Toutes les 30 min, remuer la crème d’amande.
- Après 1 h 30 min, raccourcir le temps à 15 à 20 min.
- Après 2 h, remuer toutes les 10 à 15 min.
- Enlever les éventuels résidus.
- Après 2 h 30 min la consistance de crème d’amande doit être idéale.
- Une fois prête, verser dans les bols et saupoudrer de 70 g de sucre.
- Ajouter une amande sur le dessus de chaque bol.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !