CRÈME D’AMANDE MÉDIÉVALE : la recette facile

La crème d’amande médiévale est une crème à base d’amandes, sucre et eau.

Facile à préparer, sans gluten, sans lactose et sans oeuf, cette crème à la consistance légère et légèrement granuleuse et à la saveur authentique est idéale en dessert à la cuillère ou pour réaliser des biscuits ou des gâteaux.

La recette originale de la crème d’amande médiévale a été rapportée dans le livre  « A table au Moyen Âge », livre de recettes du XIVème et XVème siècle en France et en Italie.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 5 min
Temps de repos : 6 h
Temps de cuisson : 2 h 30 min
Temps total : 2 h 35 min + 6 h (repos)
Ingrédients : pour environ 250 g de crème d’amandes
400 g d’amandes (éventuellement avec la peau)
4 à 6 amandes amères
70 g de sucre
2 l d’eau

Préparation :

  • Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec les amandes et dès que l’ébullition monte, égoutter.
  • Ensuite, éplucher les amandes.
  • Mettre les amandes dans 2 l d’eau durant 5 à 6 h.
  • À la fin, mixer les amandes et l’eau et filtrer avec un tamis très fin, une passoire ou un morceau de tissu .
  • Mettre de côté les amandes hachées.
  • Faire chauffer le lait d’amande dans une casserole à fond épais et faites mijoter à feu très doux.
  • Toutes les 30 min, remuer la crème d’amande.
  • Après 1 h 30 min, raccourcir le temps à 15 à 20 min.
  • Après 2 h, remuer toutes les 10 à 15 min.
  • Enlever les éventuels résidus.
  • Après 2 h 30 min la consistance de crème d’amande doit être idéale.
  • Une fois prête, verser dans les bols et saupoudrer de 70 g de sucre.
  • Ajouter une amande sur le dessus de chaque bol.
  • Laisser refroidir.
  • Servir et déguster !