Le gâteau de Vully est un gâteau à base de pâte levée piquée de beurre, garni d’un débattu de crème et de jaune d’œuf, le tout recouvert de sucre caramélisé.
Spécialité de Vully, dans le canton de Fribourg en Suisse, le gâteau du Vully se fabrique depuis la fin du XIXème siècle au moins. Dans la région, il est appelé « le gâteau ».A Mur, situé à la frontière entre les cantons de Vaud et de Fribourg, ainsi que parfois dans le Haut-Vully, on ajoute un peu de cannelle à la garniture. Une boulangerie de Sugiez le confectionne avec des amandes. Il existe enfin une variante salée, garnie de lard et parfois de cumin en plus du guélon. Dans le Haut-Vully, on trace, à l’aide d’une roulette, des losanges sur la surface de la pâte et les intersections sont garnies de beurre.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 50 min + 1 h (levée) |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 185 g de farine |
| 8 g de levure fraiche en cube |
| 75 ml de lait tiède |
| 25 g de sucre |
| 1pincée de sel |
| zeste de citron |
| 1 œuf |
| 35 g de beurre en morceaux |
| Garniture : |
| 135 g de crème liquide |
| 60 g de sucre |
| 2,5 cuillères à soupe d’amandes effilées (option) |
Préparation :
- Délayer la levure dans 1 cuillère à soupe de lait.
- Tamiser la farine avec le sucre dans un bol, creuser un puit au milieu et y ajouter la levure et le restant de lait.
- Ajouter les autres ingrédients et amalgamer du bout des doigts.
- Pétrir la pâte durant environ 10 min.
- Étaler la pâte et disposer sur un moule à tarte de 23 à 24 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Laisser lever dans un endroit chaud durant environ 1 h jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Une fois levée, appuyer sur la pâte du bout du doigt et former des « trous » réguliers.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C .
- Mélanger la crème avec le sucre dans un bol et verser sur la pâte.
- Parsemer éventuellement d’amandes effilées et enfourner à mi-hauteur durant environ 25 min.
- Sortir et servir froide ou légèrement tiède.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font.
Alain Ducasse