Le semifreddo (mot italien signifiant « mi froid ») est un entremets à base de sucre, oeufs, café et crème fraiche.
Nom donné à une famille de desserts glacés typiquement italiens (zuccotto, viennetta, spumone,…), il est proche d’une crème glacée, dont il se différencie par la quantité et la qualité des ingrédients et par la souplesse de sa consistance. Comme il est servi moins froid, il est appelé de cette façon. Sa consistance crémeuse ressemble au parfait français.
En France, dans la première moitié du XXeme siècle, les desserts glacés italiens suscitant l’enthousiasme, ceux composés de couches de divers parfums et servis en tranche furent nommés « tranche napolitaine ».
La recette qui suit est celle d’un semifreddo au café.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 8 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min + 8 h (repos) |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| 3 œufs |
| 50 g de sucre en poudre |
| 35 g de sucre glace |
| 2 cuillères à café de café en poudre instantané |
| 1 tasse de café expresso fort |
| 250 ml de crème fraiche |
Préparation :
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Ajouter le sucre aux jaunes d’oeufs et fouetter jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter également la poudre de café et l’expresso.
- Fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes et incorporer délicatement à la spatule au mélange de jaunes, en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Fouetter également la crème avec le sucre glace et incorporer délicatement au mélange de la même manière que les blancs d’oeufs.
- Munir un moule à cake de papier sulfurisé.
- Verser la préparation dans le moule, couvrir de film plastique et mettre au congélateur durant 8 h.
- Avant de servir, décorer en saupoudrant de cacao amer ou de crème fouettée.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon