Les sablés à la pâte fouettée sont des biscuits à base de beurre pommade, œufs, sucre et farine, battus ensemble au fouet.
Cette pâte sablée molle et mousseuse, qui ne nécessite pas d’être réfrigérée contrairement à la pâte sablée classique, permet de réaliser à l’aide d’un sac à pâtisserie des biscuits légers et fondants.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 15 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 40 min + 15 min (repos) |
| 30 à 35 biscuits |
| Pâte sablée fouettée: |
| 250 g de beurre pommade |
| 150 g de sucre glace |
| 1 cuillère à café |
| 2 œufs |
| 1 jaune d’œuf |
| 1 pincée de sel |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 orange (zeste râpé) |
| 360 g de farine |
| Décoration : |
| cerises confites |
| 50 g de chocolat noir |
| sucre granulé |
| pistaches ou fruits secs |
| confiture d’abricot ou autre |
Préparation :
- Faire chauffer le beurre au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit à moitié fondu.
- Mettre le beurre avec les zeste d’agrumes râpés dans un bol, retourner et laisser reposer 10 à 15 min.
- Ajouter le sucre glace et battre au fouet électrique le tout durant 5 min.
- Ajouter graduellement les œufs semi-battus, en fouettant à très grande vitesse jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
- À ce stade, ajouter la farine en une seule foi (éventuellement répartir la pâte en deux et ajouter dans l’une 30 g de poudre de cacao).
- Fouetter quelques secondes jusqu’à ce que la farine soit bien mélangée.
- Mettre la pâte à biscuits dans un sac à pâtisserie avec un bec de fleur.
- Façonner les biscuits et déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner dans la partie centrale du four entre 10 et 12 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Procéder au glaçage avec du chocolat noir fondu au bain-marie.
- Recouvrir de sucre granulé, de fruits secs hachés ou de noix de coco râpée.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià