La brioche au citron grand-mère est une brioche constituée d’une pâte à base de farine, lait, eau, levure, sucre, beurre, oeufs et citron; garnie de crème au beurre, sucre et citron.
Facile à réaliser, moelleuse et délicieusement parfumée au citron, elle est idéale au petit-déjeuner et des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 15 min + 3 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Brioche : |
| 300 g de farine |
| 300 g de farine forte du type Manitoba |
| 200 ml de lait |
| 100 ml d’eau |
| 5 g de levure sèche ou 12,5 g de levure fraiche de boulanger |
| 100 g de sucre |
| 100 g de beurre de pommade |
| 2 œufs |
| 2 citrons (zestes râpés) + 1/2 citron (jus) |
| Crème au beurre : |
| 90 g de beurre |
| 3 c. à s. de sucre en poudre |
| 1 citron (zeste râpé) |
| Finition : |
| 1 blanc d’oeuf |
| 1 c. à s. de lait |
| sucre glace |
Préparation :
- Dissoudre la levure dans 100 ml d’eau tiède, 1 c. à s. de sucre et 120 g de farine (prélevée sur le total).
- Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange double de volume et mélanger avec la farine restante et tous les autres ingrédients, en les alternant et en ajoutant le beurre uniquement à la fin.
- Bien pétrir et placer dans un endroit chaud pour lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Travailler le beurre et le sucre au fouet jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Parfumer avec le zeste de citron.
- Reprendre la pâte et étaler en un mince rectangle.
- Garnir de crème et enrouler le rectangle sur lui-même pour obtenir un rouleau.
- Diviser en deux dans le sens de la longueur.
- À ce stade, former une tresse avec deux bras longs.
- Transférer la tresse dans un moule à ciambella ou bundt beurré et fariné.
- Laisser la brioche remonter jusqu’au bord du moule.
- Badigeonner avec le mélange de lait et de blanc d’oeuf.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 45 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !