Le gâteau crumble de Mantoue ou sbrisolóna est un gâteau à base de farine de blé, farine de maïs, sucre, amandes, beurre, oeufs, citron et vanille.
Dessert remontant au XVIIe siècle originaire de la ville de Mantoue en Lombardie (Italie), son nom dérive du mot brìsa qui signifie « miette », sbrisolona pouvant être traduit qui’ s’émiette facilement ».
À l’origine, les ingrédients étaient ceux de la tradition paysanne (farine de maïs, saindoux et noisettes). Au fil des années, la recette s’est affinée, comportant farines blanche et jaune et sucre à parts égales, d’où son nom ancien de « gâteau des trois tasses« . Les ingrédients ne doivent pas être hachés. De consistance friable, il ne doit pas être coupé en tranches régulières, mais cassé avec les mains et consommé avec de la grappa.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 200 g de farine type T65 |
| 200 g de farine de maïs |
| 200 g de sucre |
| 200 g d’amandes (1/2 avec la peau et 1/2 sans la peau) |
| 200 g de beurre |
| 2 jaunes d’oeuf |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1/2 c. à c. de vanille en poudre |
| 1 pincée de sel |
| sucre glace |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, mélanger les amandes, le sucre et le zeste de citron..
- Ajouter les farines, la vanille et le sel et bien mélanger.
- Ajouter le beurre et les jaunes d’œuf tout en remuant jusqu’à obtenir une pâte émiettée de type crumble.
- Munir un moule de 23 à 24 cm de papier sulfurisé.
- Disposer la pâte à l’intérieur sur une épaisseur de 3 cm. Niveler sans trop compacter.
- Enfourner durant 40 min environ jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille.
- Démouler et servir.
- Saupoudrer éventuellement de sucre glace ou décorer d’amandes émondées et non émondées.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
