Le semifreddo (mot italien signifiant « mi froid ») est un entremets à base de sucre, œufs, café et crème fraiche.
Nom donné à une famille de desserts glacés typiquement italiens (zuccotto, viennetta, spumone,…), il est proche d’une crème glacée, dont il se différencie par la quantité et la qualité des ingrédients et par la souplesse de sa consistance. Comme il est servi moins froid, il est appelé de cette façon. Sa consistance crémeuse ressemble au parfait français. En France, durant la première moitié du XXeme siècle, les desserts glacés italiens suscitant l’enthousiasme, ceux composés de couches de divers parfums et servis en tranche furent nommés « tranche napolitaine ».
La recette qui suit est celle d’un semifreddo aux noisettes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min + 4 h (repos) |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| 250 ml de crème fraîche |
| 2 œufs |
| 150 g de sucre |
| 2 cuillères à soupe de pâte de noisette |
Préparation :
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme.
- Fouetter aussi la crème dans un autre bol.
- Battre enfin les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair.
- Incorporer délicatement à la spatule les blancs d’œufs en neige aux jaunes d’œufs fouettés avec le sucre en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Ajouter ensuite la crème de la même manière.
- Enfin, ajouter délicatement la pâte de noisette au mélange.
- Verser le semi-freddo dans six petits moules ou dans un seul moule.
- Conserver au congélateur durant au moins 4 h.
- Décorer éventuellement avec une garniture au chocolat et des noisettes grillées.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
La bonne cuisine, c’est le souvenir.
Georges SImenon