Le gâteau marguerite ou torta margherita est un classique de la pâtisserie italienne à base de farine, amidon de maïs, oeufs, sucre, beurre ; aromatisé au citron, au cacao ou à la vanille.
Jusqu’à l’avènement de desserts modernes tels que le panettone et la colomba, il était préparé dans l’Italie septentrionale et centrale notamment à Pâques et lors des fêtes de la Nativité. Il doit probablement son nom à la forme qu’il prend lorsqu’il est coupé en tranches. Saupoudré de sucre glace sur le dessus, l’intérieur de couleur jaune, il prend l’aspect d’une marguerite, chaque tranche de gâteau représentant un pétale.
Excellent au naturel saupoudré de sucre glace, le gâteau marguerite peut être garni de crème ou de confiture. Parfait pour les collations de la journée, il s’avère un délicieux gâteau pour les fêtes et les anniversaires.
La recette qui suit est celle d’un gâteau Margherita au cacao.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 150 g de farine |
| 150 g de sucre |
| 70 g de beurre |
| 60 g de fécule de pommes de terre ou amidon de maïs |
| 60 g de poudre de cacao |
| 4 œufs |
| 1/2 verre de lait |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| 1/2 gousse de vanille |
| 1 pincée de sel |
| 1 sachet de levure chimique |
| sucre glace |
Préparation :
- Fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme dans un bol avec une pincée de sel.
- Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
- Ajouter la vanille, le citron et le beurre fondu à froid, en continuant de fouetter le mélange.
- Verser le lait, ajouter la farine tamisée avec l’amidon de maïs, le cacao et la levure et bien mélanger.
- Incorporer délicatement les blancs d’oeufs en neige à la spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut afin de ne pas démonter le mélange.
- Verser dans un moule de 22 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 45 min.
- Faire le test du cure-dent qui doit ressortir sec du centre du gâteau si ce dernier est cuit.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Démouler et saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon