Les biscuits fondants ovis-mollis sont des biscuits à base de jaunes d’oeufs, farine, sucre glace, beurre mou, citron et vanille.
Originaire d’Italie, la pâte brisée ovis-mollis est une pâte très fine, délicate et friable, qui fond dans la bouche du fait de l’utilisation de jaunes durs, tamisés.
Les biscuits ovis-mollis auraient été inventés en l’honneur de la reine Margherita d’Italie, leur forme originale étant celle d’un anneau.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 3 jaunes d’oeufs |
| 120 g de farine |
| 60 g de sucre glace |
| 120 g de beurre mou |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1/2 gousse de vanille |
Préparation :
- Faire bouillir de l’eau dans une casserole et dès qu’elle bout, casser les œufs, séparer le jaune du blanc d’œuf et verser doucement les jaunes dans l’eau.
- Égoutter après 5 min.
- Mélanger le beurre avec le sucre dans un bol, puis ajouter la farine.
- Ajouter les jaunes d’œufs passés au tamis ainsi que le zeste de citron et les grains de vanille.
- Pétrir le tout rapidement. Envelopper dans du film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h.
- Étaler et abaisser la pâte sur une épaisseur de 8 à 10 mm et façonner les biscuits avec un emporte pièce.
- Déposer sur une plaque de pâtisserie munie de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur durant au moins 30 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Enfourner durant environ 8 à 10 min.
- Sortir dès qu’ils commencent à dorer.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
