Le gâteau rosé aux amandes (ou rosata di mandorle en italien) est un gâteau à base de sucre, oeufs, amandes, extrait de vanille, citron, pépites de chocolat.
Dessert traditionnel des Pouilles (en particulier de la ville d’Altamura près de Bari), région célèbre pour la culture des amandes (amandes de Torrito), la recette est transmise de génération en génération.
Moelleux, doux et parfumé, sans beurre, farine ni levure, à la saveur rappelant celle de la pâte d’amande, ce gâteau est idéal lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 180 g de sucre en poudre |
| 6 oeufs |
| 250 g d’amandes décortiquées |
| 1 c. à c. d’extrait de vanille |
| 1 citron |
| 50 g de pépites de chocolat noir |
| farine |
| sucre à glace |
Préparation :
- Hacher les amandes avec 1 c. à s. de sucre en poudre (pris dans le total indiqué pour la recette) et broyer en poudre.
- Séparer les jaunes des blancs d’oeufs de 3 oeufs et mettre dans deux bols séparés.
- Ajouter les œufs entiers et le restant de sucre aux 3 jaunes d’oeufs.
- Fouetter les œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux.
- Ajouter la poudre d’amande, l’extrait de vanille, le zeste râpé du citron et bien mélanger les ingrédients.
- Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs avec quelques gouttes de citron jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes.
- Incorporer délicatement à la spatule au mélange d’oeufs, en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Fariner les pépites de chocolat, secouer pour enlever l’excès de farine et ajouter au mélange.
- Munir de papier sulfurisé un moule à charnière de 20 à 22 cm de diamètre.
- Préchauffer le four en mode statique à 160° C.
- Enfourner durant environ 45 min.
- Sortir du four, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !