Omelettes de courgettes sans œufs : la recette végane aux pois chiche

Les omelettes de courgettes sans œufs sont de petites galettes à base de farine de pois chiche, d’eau tiède, de courgette, de sel et de poivre. Sans œufs ni produits laitiers, ces omelettes de courgettes sans œufs sont naturellement véganes. Idéales en entrée ou en accompagnement, ces omelettes de courgettes sans œufs se dégustent chaudes comme froides.

Les omelettes de courgettes sans œufs, la farine de pois chiche à la place des œufs

Le secret de ces omelettes tient à la farine de pois chiche. Mélangée à de l’eau, elle forme une pâte qui, à la cuisson, prend une consistance moelleuse et légèrement dorée, très proche de celle d’une omelette classique, sans le moindre œuf. C’est le même ingrédient qui donne naissance à des spécialités méditerranéennes bien connues comme la socca niçoise, la farinata italienne ou la panisse, toutes préparées à partir de cette farine riche en protéines.

Ici, la pâte est enrichie de courgette râpée, qui apporte du fondant et de la fraîcheur. Naturellement sans œufs, sans lactose et sans gluten, ces galettes conviennent aux régimes véganes comme aux personnes intolérantes, tout en restant très rapides à préparer.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 15 min

Portions : 6 personnes

100 g de farine de pois chiche

150 ml d’eau tiède

1 courgette

Sel

Poivre

Préparation

• Versez la farine de pois chiche dans un bol.
• Ajoutez l’eau petit à petit, tout en mélangeant au fouet, pour éviter les grumeaux.
• Lavez la courgette, retirez-en les extrémités, puis râpez-la directement dans la pâte.
• Mélangez bien, salez et poivrez.
• Faites chauffer une poêle antiadhésive et déposez-y le mélange à la cuillère à soupe, en formant de petits disques.
• Laissez cuire environ 3 à 4 min, puis retournez chaque galette.
• Servez chaudes ou froides.
• Dégustez !

Conseils et variantes des omelettes de courgettes sans œufs

• Laissez reposer la pâte : un repos de 15 à 30 min permet à la farine de pois chiche de bien s’hydrater, pour une texture plus lisse et un goût moins farineux.
• Essorez la courgette : si elle rend beaucoup d’eau, pressez-la légèrement avant de l’incorporer, pour que les galettes se tiennent mieux.
• Une pointe de curcuma : une pincée de curcuma donne une jolie couleur dorée, proche de celle d’une vraie omelette.
• Herbes et épices : menthe, persil, cumin ou ail en poudre parfument agréablement la pâte.
• Conservation : elles se gardent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent à la poêle ; elles sont aussi très bonnes froides, en pique-nique.

Questions fréquentes

Où trouver de la farine de pois chiche ?

On la trouve en magasin bio, au rayon farines des grandes surfaces, et dans les épiceries méditerranéennes ou indiennes (où elle est appelée besan). Elle est aussi facile à préparer soi-même en mixant finement des pois chiches secs.

Ces omelettes de courgettes sans œufs sont-elles sans gluten ?

Oui, la farine de pois chiche ne contient pas de gluten. En veillant à ce qu’elle soit certifiée sans gluten (pas de contamination croisée), ces galettes conviennent parfaitement aux personnes intolérantes.

Avec quoi servir ces omelettes de courgettes sans œufs ?

Elles s’accompagnent très bien d’une salade verte, d’une sauce au yaourt (végétal pour rester végane) ou d’un coulis de tomate, aussi bien en entrée qu’en plat léger.

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