Le gâteau Afrika est un gâteau qui se compose d’une base de cacao sans farine (marquise) et d’une mousse au chocolat utilisant de préférence du chocolat noir à 60% de fèves africaines, d’où le nom du gâteau.
Ce dessert créé par le chef pâtissier Ernst Knam s’avère idéal en fin de repas ou lors d’une occasion spéciale.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 45 min + 2 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 150 g de sucre glace |
| 50 g de jaunes d’œufs |
| 110 g de blancs d’œufs |
| 15 g d’amidon de maïs |
| 45 g de poudre de cacao amer + quantité pour la couverture |
| 200 g de chocolat noir |
| 400 g de crème fraîche |
| copeaux de chocolat noir |
| sucre en poudre |
Préparation :
- Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs avec 50 g de sucre glace.
- Commencer à fouetter les blancs d’oeufs et lorsqu’ils commencent à devenir légers et mousseux, ajouter 100 g de sucre glace en 2 fois et travailler jusqu’à obtenir une meringue ferme et lisse.
- Mélanger délicatement à la spatule les 2 composés en effectuant des mouvements lents de bas en haut, puis ajouter le cacao tamisé et l’amidon de maïs.
- Abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur et disposer la pâte sur un moule de 22 cm de diamètre.
- Préchauffer le four en mode statique à 200° C.
- Enfourner durant 8 à 9 min, en plaçant le moule à mi-hauteur.
- Sortir du four et saupoudrer avec un peu de sucre en poudre pour absorber l’humidité.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, en s’assurant que le chocolat ne chauffe pas excessivement (environ de 50 à 55°C).
- Dans un bol, travailler la crème au fouet, sans fouetter complètement.
- Une fois le chocolat à bonne température, verser la moitié de la crème dans le chocolat et incorporer.
- Puis, verser le chocolat ainsi dilué dans la crème restante et incorporer le tout.
- Verser la mousse au chocolat dans le moule et égaliser.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.
- Démouler avec un couteau à lame lisse humide.
- Fixer les copeaux de chocolat noir sur le pourtour et saupoudrer la surface de poudre de cacao.
- Servir et déguster !