Le sobao, ou sobao pasiego, est un petit gâteau carré et plat à base de farine, de sucre, de beurre, d’œufs, de rhum, de citron, de levure et de vanille. Spécialité de Cantabrie, le sobao a une saveur beurrée proche du quatre-quarts. Moelleux et fondant, le sobao se déguste au petit-déjeuner ou au goûter, souvent trempé dans le café.
Pâtisserie typique des Valles Pasiegos en Cantabrie, région du nord de l’Espagne, il est apprécié dans toute l’Espagne. Le terme sobao, initialement sobado (participe passé du verbe sobar, « pétrir avec ses mains »), signifie « pétri ». « Pasiego » signifie « de la vallée du Río Pas », rivière de Cantabrie.
Dans la recette primitive du sobao, les ingrédients étaient la pâte à pain, le sucre blanc et le beurre. Dans la recette ancienne du sobao pasiego, on ajoutait deux œufs, un zeste de citron et de la levure, avant que la version actuelle ne s’enrichisse de rhum et de vanille.
Le sobao pasiego, spécialité de Cantabrie
Spécialité des vallées pasiegas, en Cantabrie, le sobao repose sur des proportions égales de farine, de sucre et de beurre, à la manière d’un quatre-quarts. Cette richesse en beurre n’a rien d’un hasard : la région pasiega vit historiquement de l’élevage laitier et de la transhumance, et le beurre y était un produit du quotidien. Cuit dans de petits moules carrés en papier, le sobao est riche et fondant, parfait pour le petit-déjeuner à l’espagnole. Il rejoint la famille des douceurs ibériques, comme le gâteau espagnol aux amandes.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 375 g de farine |
| 375 g de sucre |
| 375 g de beurre mou |
| 5 œufs |
| 1,5 c. à s. de rhum |
| 2 citrons (zeste râpé) |
| 3 c. à c. de levure chimique |
| 1,5 sachet de sucre vanillé |
Préparation du sobao pasiego
- Dans un bol, travailler le beurre mou et le sucre ensemble jusqu’à un mélange crémeux.
- Ajouter le sucre vanillé, le zeste de citron, les œufs et le rhum, puis bien mélanger.
- Dans un autre bol, tamiser et mélanger la farine et la levure, puis les ajouter à la préparation.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Répartir la pâte dans des moules carrés en papier, sans les remplir complètement.
- Enfourner à 180 °C environ 15 min, jusqu’à ce que les sobaos soient dorés.
- Laisser tiédir avant de déguster.
Le sobao pasiego, une IGP protégée
Le sobao pasiego bénéficie d’une Indication géographique protégée (IGP), qui encadre sa fabrication : il doit être produit dans une zone définie de Cantabrie et contenir du véritable beurre, jamais de margarine. Un cahier des charges fixe aussi ses proportions et sa forme carrée. On le déguste traditionnellement avec la quesada pasiega, l’autre grande douceur de la vallée du Pas, une sorte de flan au lait caillé. Sobao et quesada forment ainsi le duo emblématique des desserts pasiegos, servis dans les ventas et sur les marchés de la région, souvent avec un café au lait.
Conseils pour réussir vos sobaos
- Un beurre bien mou. Sorti à l’avance, il se crème facilement avec le sucre et donne au sobao son moelleux beurré caractéristique.
- Du vrai beurre, jamais de margarine. C’est la règle du sobao pasiego authentique : le beurre fait tout le goût et le fondant.
- Des proportions égales. Farine, sucre et beurre à poids égal : c’est le principe du quatre-quarts, garant d’une mie fondante.
- Les moules carrés. Les caissettes carrées en papier donnent au sobao sa forme typique ; à défaut, un moule à muffins convient.
- Ne pas trop remplir. La pâte gonfle à la cuisson : remplissez les moules aux deux tiers pour éviter qu’elle ne déborde.
- Ne pas trop cuire. Les sobaos doivent rester moelleux : sortez-les dès qu’ils sont dorés, sans les dessécher.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un sobao ?
Un petit gâteau au beurre carré, spécialité des vallées pasiegas de Cantabrie, en Espagne, dégusté au petit-déjeuner ou au goûter.
Le sobao est-il un quatre-quarts ?
Il en est très proche : mêmes proportions égales de farine, de sucre et de beurre, avec le rhum et le citron en plus pour le parfum.
Quelle différence avec la quesada pasiega ?
Le sobao est un gâteau au beurre ; la quesada pasiega est un flan au lait caillé. Ce sont les deux desserts emblématiques de la vallée du Pas, souvent servis ensemble.
Pourquoi sont-ils carrés ?
Parce qu’ils sont traditionnellement cuits dans de petites caissettes carrées en papier, qui leur donnent leur forme reconnaissable.
Peut-on les congeler ?
Oui : une fois refroidis, les sobaos se congèlent très bien. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les déguster.
Comment les conserver ?
Dans une boîte hermétique, à température ambiante, 3 à 4 jours. Le beurre les garde moelleux.
Citation sur la cuisine :
C’est une histoire d’amour la cuisine : il faut tomber amoureux des produits, et puis des gens qui les font.
Alain Ducasse
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Dans un bol, travailler le beurre mou et le sucre ensemble jusqu'à un mélange crémeux.
- Ajouter le sucre vanillé, le zeste de citron, les œufs et le rhum, puis bien mélanger.
- Dans un autre bol, tamiser et mélanger la farine et la levure, puis les ajouter à la préparation.
- Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Répartir la pâte dans des moules carrés en papier, sans les remplir complètement.
- Enfourner à 180 °C environ 15 min, jusqu'à ce que les sobaos soient dorés.
- Laisser tiédir avant de déguster.