Le gâteau grand-maman ou de « la nonna » est un dessert simple, de tradition italienne ligure et toscane, qui se trouve sur la table des grand-mères le dimanche, composé d’une coquille croquante de pâte sablée remplie de crème pâtissière tendre, garnie de pignons de pin et de sucre glace.
Il existe deux versions du gâteau grand-maman : la première avec une base de pâte assortie de crème pâtissière saupoudrée de pignons de pin et de sucre glace et l’autre avec une double couche de pâte, la crème pâtissière entre les deux.
Nous présentons ci-dessous la seconde version assortie d’une crème au chocolat.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte brisée (400 g) |
| Crème au chocolat : |
| 375 ml de lait |
| 45 g de poudre de cacao amer |
| 140 g de cassonade |
| 45 g de farine + 25 g d’amidon de maïs |
| 1 noix de beurre |
Préparation :
- Dans une casserole, ajouter le cacao, le sucre, l’amidon de maïs et la farine.
- Verser le lait petit à petit, tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
- Mettre sur feu moyen et faire chauffer environ 7 à 10 min, tout en remuant.
- Lorsque la crème épaissit, éteindre le feu, ajouter une noix de beurre et mélanger au fouet.
- Mettre la crème dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir.
- Diviser la pâte en deux parties à peu près égales.
- Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la première pâte assez finement pour recouvrir le fond et le contour du moule.
- Disposer sur le moule et enlever les morceaux en excès.
- Verser la crème tiède et niveler.
- Étaler l’autre pâte et disposer sur le dessus.
- À l’aide d’une fourchette, sceller les bords et percer la surface.
- Badigeonner avec un peu de lait et saupoudrer de pignons de pin.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Enfourner durant environ 40 à 45 min jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- Sortir du four, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !