Les biscuits pincés aux amandes (ou pizzicotti alle mandorle en italien) sont des biscuits à base de sucre, amandes, extrait d’amandes amères, citron, blancs d’oeufs et sucre glace.
Cette spécialité sicilienne est traditionnellement réalisée avec des amandes d’Avola cultivées dans la zone sud-orientale de la Sicile, dans les provinces de Syracuse et de Ragusa figurant parmi les plus ensoleillées d’Italie. L’amande d’Avola se caractérise par sa douceur et son ovale parfait.
Ces biscuits sont nommés ainsi, car avant cuisson, ils sont « pincés » pour leur donner cette forme irrégulière typique.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g d’amandes décortiquées |
| quelques gouttes d’extrait d’amandes amères |
| 200 g de sucre |
| 50 g de sucre glace |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 2 blancs d’oeufs |
Préparation :
- Dans un mélangeur, mettre le sucre et le zeste de citron râpé. Mixer durant environ 1 min.
- Ajouter les amandes pelées et l’extrait d’amande amère (quelques gouttes d’arôme) et mixer à nouveau durant 1 à 2 min.
- Enfin, ajouter les blancs d’oeufs et bien mélanger.
- Verser le mélange dans un bol et laisser reposer 30 min au réfrigérateur .
- Ensuite, avec les mains mouillées, prendre une petite quantité de mélange, travailler légèrement avec les mains.
- Rouler dans un bol contenant le sucre à glace et leur donner une forme « pincée »e faisant des pressions avec les doigts.
- Placer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Façonner les biscuits jusqu’à épuisement de la pâte.
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Enfourner durant 10 à 12 min.
- Sortir du four, laisser refroidir.
- Rouler de nouveau dans le sucre glace.
- Servir et déguster !