La crème stracciatella est une crème onctueuse à base de mascarpone, de crème fraîche, de sucre glace et de copeaux de chocolat noir. Inspirée de la célèbre glace italienne, la crème stracciatella se prépare en 15 minutes, sans cuisson. Servez la crème stracciatella en dessert à la cuillère ou pour garnir vos gâteaux.
D’où vient la stracciatella ?
À l’origine, la stracciatella est une crème glacée au lait entier et à la crème, parsemée de copeaux de chocolat. Elle fut inventée en 1961 par Enrico Panattoni, propriétaire du bar glacier La Marianna, à Bergame, en Lombardie. Son nom vient de l’italien stracciato, « déchiré » : le chocolat fondu, versé dans la glace en train de prendre, s’y brise en fins éclats irréguliers. Cette version à la cuillère reprend le même duo gagnant, mascarpone et chocolat, sans sorbetière.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : aucune |
| Temps de repos : aucun |
| Temps total : 15 min |
| Pour : 6 personnes |
Ingrédients de la crème stracciatella
| 500 g de mascarpone |
| 250 g de crème fraîche liquide sucrée, bien froide |
| 100 g de sucre glace |
| 150 g de copeaux de chocolat noir |
Préparation de la crème stracciatella
- Hacher le chocolat au couteau, puis en écailler les morceaux pour obtenir des copeaux. Réserver.
- Verser la crème très froide dans un saladier et la fouetter jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
- Dans un autre bol, travailler le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Incorporer délicatement la crème de mascarpone à la crème fouettée, à la spatule, par mouvements lents de bas en haut, jusqu’à une texture douce et mousseuse.
- Ajouter les copeaux de chocolat et les répartir uniformément, toujours en soulevant la masse.
- Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. »
Proverbe basque
Questions fréquentes
- Quelle différence entre la crème et la glace stracciatella ? La glace stracciatella, née à Bergame en 1961, est une crème glacée aux éclats de chocolat. Cette crème au mascarpone en reprend le goût en version dessert à la cuillère, sans sorbetière.
- Peut-on préparer cette crème à l’avance ? Oui : elle se conserve un à deux jours au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Ajoutez les copeaux au dernier moment si vous les voulez bien nets.
- Comment obtenir de beaux copeaux de chocolat ? Hachez le chocolat au couteau, ou raclez une tablette légèrement tempérée avec un économe pour former de fins éclats irréguliers, façon stracciatella.
- Avec quoi servir la crème stracciatella ? En dessert à la cuillère, avec des fruits rouges, ou pour garnir un gâteau. Dans le même esprit, essayez notre crème 5 minutes au café et au mascarpone.
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Recette à imprimer :
Crème stracciatella au mascarpone et chocolat
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Hacher le chocolat au couteau, puis en écailler les morceaux pour obtenir des copeaux. Réserver.
- Verser la crème très froide dans un saladier et la fouetter jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
- Dans un autre bol, travailler le mascarpone avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Incorporer délicatement la crème de mascarpone à la crème fouettée, à la spatule, par mouvements lents de bas en haut, jusqu'à une texture douce et mousseuse.
- Ajouter les copeaux de chocolat et les répartir uniformément, toujours en soulevant la masse.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Déguster !