Une tranche de crème est un dessert comportant deux couches de pâte feuilletée et une couche de crème pâtissière (classique, chiboust ou diplomate) entre les deux. Il est recouvert d’une couche de meringue, d’un glaçage ou de sucre glace.
Ce dessert est très populaire dans plusieurs pays d’Europe centrale. En Slovénie, il est appelé kremna rezina ou kremšnita , du mot allemand cremeschnitte, ayant la même signification. En Croatie, les deux variantes les plus populaires sont le Samoborska kremšnita de la ville de Samobor et Zagreba?ka kremšnita de la capitale, Zagreb. En Serbie, en Bosnie-Herzégovine et au Monténégro, il est appelé «tarte à la crème» ou krempita.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min + 3 h (repos) |
| Ingrédients : 8 à 10 portions |
| 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire |
| Crème Chiboust : |
| 750 ml de lait |
| 4 jaunes d’œufs |
| 110 g de sucre |
| 110 g de farine |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 4 blancs d’œufs |
| 50 g de sucre |
| 1 zeste de citron |
| sucre glace |
Pâte :
- Étaler le rouleau de pâte feuilletée.
- Couper en deux et placer sur une plaque de cuisson muni de son papier sulfurisé.
- Avec une fourchette, piquer la pâte feuilletée pour qu’elle ne gonfle pas durant la cuisson.
- Préchauffer le four en mode statique à 200 ° C.
- Enfourner durant 12 à 15 min.
Crème Chiboust :
- Porter le lait à ébullition dans une grande casserole, en ajoutant la moitié de sucre (50 g).
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Aux jaunes d’œufs, ajouter le sucre restant (environ 55 g), le sucre vanillé et mélanger rapidement au fouet puis ajouter petit à petit la farine tamisée.
- Dès que le lait commence à bouillir, verser en filet sur le mélange d’oeufs, de sucre et de farine tout en mélangeant rapidement avec le fouet.
- Reverser la crème dans la casserole et faire bouillir à feu doux, en remuant continuellement durant 3 à 4 min.
- Battre les blancs d’œufs en neige au batteur électrique.
- Dès qu’ils commencent à mousser, ajouter la dose de sucre (50 g) et continuer à fouetter.
- Incorporer délicatement à la spatule les blancs d’oeufs en neige à la crème chaude en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Enfin, ajouter le zeste râpé de citron.
Assemblage :
- Placer la première feuille de pâte feuilletée dans un plat, verser par dessus la crème encore chaude et niveler.
- Laisser refroidir.
- Couvrir enfin avec la deuxième feuille de pâte feuilletée et mettre le gâteau au réfrigérateur durant 2 à 3 h.
- Couper en carrés et saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky