BEIGNETS DE MORUE MINUTE : la recette facile

Les beignets de morue sont des beignets frits constitués de morue dessalée, lait, oeuf, levure, farine persil, sel et poivre.

Aussi appelés acras ( « beignet de haricots ou de légumes » , en langues nigéro-congolaises Yoruba) ou« marinades » dans les Antilles et en Guyane, ils sont d’origine africaine. En Guadeloupe,  Haïti, à la Martinique, ils sont de consistance légère, moelleux et croustillants, parfois relevés avec des sauces pimentées. Ils sont aussi préparés avec des crustacés, poissons ou légumes. Ils font également partie des cuisines catalane, espagnole, et portugaise, sous le nom de « beignets » (ou bunyols en catalan; buñuelos en espagnol; pastéis ou bolinhos en portugais). Ces derniers sont peu pimentés.

Faciles et rapides à réaliser, savoureux, il sont parfaits en apéritif, en entrée ou en accompagnement.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 20 min
Ingrédients : 6 personnes
350 g de morue déjà trempée
150 ml de lait
1 jaune d’oeuf
1 c. à c. rase de levure chimique
140 g de farine
1 branche de persil haché
huile
sel / poivre

Préparation :

  • Faire tremper la morue 3 à 4 jours pour la dessaler.
  • Changer l’eau plusieurs fois par jour.
  • Verser le lait chaud dans un bol et y faire fondre la levure.
  • Ajouter également le jaune d’oeuf légèrement battu.
  • Dans un autre bol, mettre la farine, le sel et de poivre et le persil haché. Remuer rapidement.
  • Ajouter le mélange de lait-levure-jaune d’oeuf à celui de farine et mélanger avec une fourchette pour créer une pâte assez épaisse.
  • À ce stade, ajouter la morue émiettée et remuer à nouveau pour la répartir uniformément.
  • Faire chauffer la friteuse ou une casserole remplie d’huile.
  • À l’aide d’une cuillère à café, prendre de petites quantités du mélange et déposer dans l’huile.
  • Faire frire quelques beignets de morue à la fois à feu moyen.
  • Retourner pour les faire dorer uniformément.
  • Une fois prêts, mettre à égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
  • Servir chauds et déguster !