Les beignets de morue sont des beignets frits constitués de morue dessalée, lait, oeuf, levure, farine persil, sel et poivre.
Aussi appelés acras ( « beignet de haricots ou de légumes » , en langues nigéro-congolaises Yoruba) ou« marinades » dans les Antilles et en Guyane, ils sont d’origine africaine. En Guadeloupe, Haïti, à la Martinique, ils sont de consistance légère, moelleux et croustillants, parfois relevés avec des sauces pimentées. Ils sont aussi préparés avec des crustacés, des poissons ou des légumes. Ils font également partie des cuisines catalane, espagnole, et portugaise, sous le nom de « beignets » (ou bunyols en catalan; buñuelos en espagnol; pastéis ou bolinhos en portugais). Ces derniers sont peu pimentés.
Faciles et rapides à réaliser, savoureux, ils sont parfaits en apéritif, en entrée ou en accompagnement.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 350 g de morue déjà trempée |
| 150 ml de lait |
| 1 jaune d’œuf |
| 1 cuillère à café rase de levure chimique |
| 140 g de farine |
| 1 branche de persil haché |
| huile |
| sel / poivre |
Préparation :
- Faire tremper la morue 3 Ă 4 jours pour la dessaler.
- Changer l’eau plusieurs fois par jour.
- Verser le lait chaud dans un bol et y faire fondre la levure.
- Ajouter également le jaune d’oeuf légèrement battu.
- Dans un autre bol, mettre la farine, le sel et de poivre et le persil haché. Remuer rapidement.
- Ajouter le mélange de lait-levure-jaune d’oeuf à celui de farine et mélanger avec une fourchette pour créer une pâte assez épaisse.
- À ce stade, ajouter la morue émiettée et remuer à nouveau pour la répartir uniformément.
- Faire chauffer la friteuse ou une casserole remplie d’huile.
- À l’aide d’une cuillère à café, prendre de petites quantités du mélange et déposer dans l’huile.
- Faire frire quelques beignets de morue Ă la fois Ă feu moyen.
- Retourner pour les faire dorer uniformément.
- Une fois prêts, mettre à égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Servir chauds et déguster !
“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”
Édouard de Pomiane