Le millefeuille à la meringue est un petit gâteau constitué de deux couches de pâte feuilletée sucrée et garni d’une couche de meringue italienne.
Facile à réaliser, croustillant et fourré à la meringue italienne à la saveur et la texture unique, il est parfait en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min + 3 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte feuilletée |
| 4 blancs d’oeufs |
| 400 g de sucre |
| 1 petit œuf battu |
| 1 pincée de sel |
| gouttes de citron |
| sucre glace |
Pâtes feuilletées :
- Étaler les feuilles de pâte feuilletée sur un plan de travail et saupoudrer de sucre.
- Passer doucement le rouleau à pâtisserie dessus pour que le sucre s’incruste bien. Retourner et faire de même de l’autre côté.
- Couper en plusieurs rectangles égaux.
- Placer les pâtes sur la plaque de cuisson munie de papier sulfurisé et piquer à différents endroits avec une fourchette.
- Badigeonner la surface avec l’œuf battu.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 10 à 15 min jusqu’à ce que les morceaux de pâte prennent une teinte dorée.
- Sortir et laisser refroidir à température ambiante sur une grille. Mettre de côté.
Meringue italienne :
- Mettre 300 g de sucre dans une casserole, couvrir d’eau et faire chauffer.
- Remuer pour que le sucre se dissolve bien durant environ 10 min jusqu’à 101°C.
- Mettre les blancs d’œufs dans un bol avec quelques gouttes de citron et une pincée de sel. Faire mousser 2 à 3 min puis ajouter le sucre restant et battre en neige ferme.
- Laisser tempérer le sirop et ajouter très lentement à la meringue tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que la meringue forme des pics.
Assemblage :
- Déposer une généreuse quantité de meringue sur la moitié des morceaux de pâte feuilletée, bien étaler avec une spatule et recouvrir avec l’autre moitié de morceaux de pâte feuilletée.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 3 h.
- Au moment de servir, saupoudrer avec un peu de sucre.
- Déguster !