Le pain paysan longue conservation est un pain à base de farine, eau, levure de bière, sel et huile.
Nécessitant des temps habituels de levée et de pétrissage, reconnaissable à l’absence de coupures et d’incisions à sa surface, ce pain traditionnel dispose d’une croûte épaisse et croquante, d’une mie douce et élastique et d’une bonne durée de conservation.
Un vrai pain paysan en somme !
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 16 h (levain) + 4 h (pâte) |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 40 min + 20 h (levée et repos du levain et de la pâte) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 620 g de farine (force W 260) |
| 390 ml d’eau |
| 6 g de levure de bière |
| 11 g de sel |
| huile d’olive |
Levain :
- Faire dissoudre 1 g de levure de bière dans 50 ml d’eau, ajouter 70 g de farine et 1 g de sel.
- Mélanger jusqu’à former une petite pâte.
- Laisser à température ambiante durant environ 2 à 3 h jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégonfler et mettre au réfrigérateur durant 12 à 16 h.
Pâte :
- Versez 500 g de farine, le levain, la levure de bière restante (5 g), les 3/4 de l’eau restante dans un bol. Pétrir durant 10 min.
- Dès que la pâte commence à s’enrouler, verser le sel (10 g) et l’eau restante à petites doses de sorte à ce qu’elle soit bien absorbée.
- Pétrir durant environ 20 min jusqu’à l’obtention d’une masse lisse et homogène.
- Mettre à lever dans un récipient huilé dans un endroit chaud durant 45 min.
- Retourner la pâte à l’envers sur un plan de travail légèrement fariné.
- Écraser la pâte jusqu’à ce qu’elle forme un rectangle.
- Plier la pâte en portefeuille : le côté droit vers le milieu puis de même avec le côté gauche.
- Plier le rectangle ainsi obtenu en rapprochant l’une des extrémités vers le centre. continuer à plier jusqu’à obtenir un carré.
- Placer la pâte pliée dans un récipient.
- Laisser lever durant environ 2 h jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Former un pain.
- Retourner la pâte sur un plan de travail fariné. Élargir sans dégonfler.
- Replier légèrement les deux coins inférieurs vers l’intérieur.
- Serrer la pâte sur elle-même et fermer le pli.
- Placer le pain dans un moule rectangulaire, la fermeture tournée vers le haut et laisser lever durant environ 60 à 90 min.
- Préchauffer le four en mode à 220° C.
- Enfourner durant 20 min.
- Abaisser la température à 200° C et poursuivre la cuisson durant 35 à 40 min supplémentaires.
- Les 10 dernières minutes, ouvrir légèrement la porte du four.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !