Les biscuits poudreux aux pistaches ou polvorones sont des biscuits à base de beurre (ou saindoux), farine, sucre glace, pistaches moulues et d’arômes comme la cannelle ou l’anis.
Biscuits typiques en Espagne et dans de nombreux pays hispanophones, leur nom polvorón vient de polvo signifiant poudre ou poussière du fait de leur aspect et de leur consistance très friable.
Leur histoire commence au XVIème siècle en Andalousie dans la ville d’Estepa pour certains ou d’Antequera pour d’autres. Contrairement à d’autres biscuits de la cuisine espagnole, ce ne sont pas les arabes qui inventèrent les mantecados ou les polvorones (type de mantecados à la forme ovale plus allongée et aux ingrédients particuliers); l’ingrédient principal étant le saindoux. Ils furent créés pour utiliser le surplus de céréales et de saindoux. À cette époque, la ville d’Estepa comptait de nombreux cochons élevés dans les bois de chênes. Selon des documents historiques, les « tortas de manteca » (biscuits de saindoux) étaient cuisinés dans les maisons et le couvent de Santa Clara par les nonnes. Les mantecados sont devenus populaires en 1870, lorsque Filomena Micaela Ruiz Téllez, connue comme « La Colchona », décida de les donner à son mari transporteur entre Estepa et Cordoue pour qu’il les vende sur les marchés. Séchés, les polvorones et les mantecados se conservaient mieux lors du transport et du stockage sans rien perdre de leur qualité. Le succès fut immédiat.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 45 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 45 min + 45 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 240 g de farine |
| 1/4 c. Ă c. de cannelle moulue |
| 1 pincée de sel |
| 225 g de beurre à température ambiante |
| 225 g de sucre glace |
| 1,5 c. à c. d’extrait de vanille |
| 1/2 c. à c. d’extrait d’amande |
| 95 g de pistaches non salées légèrement grillées (1/2 finement broyées, 1/2 broyées grossièrement) |
| 20 g de farine d’amande |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine, la cannelle et le sel.
- Dans un autre bol, battre le beurre au fouet électrique durant environ 5 min puis ajouter 75 g de sucre glace (tiré de la recette totale) et battre à nouveau durant 1 min.
- Mélanger l’extrait de vanille et d’amande, puis ajouter petit à petit la farine à l’aide d’une spatule sans trop mélanger.
- Mélanger la farine d’amande et les pistaches en poudre et plus grossières.
- Ajouter à la préparation et mélanger rapidement, puis envelopper la pâte dans du film plastique.
- Mettre au réfrigérateur au moins 30 min.
- Façonner avec une cuillère à soupe des boules de pâte.
- Placer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé, en les espaçant d’environ 2 cm.
- Mettre au congélateur durant 15 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 20 min jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement.
- Une fois refroidis, rouler chaque biscuit dans le sucre glace restant.
- Servir et déguster ou conserver dans un contenant hermétique.