La granité sicilien (ou granita) à la noix de coco est une préparation glacée à base de noix de coco, farine de noix de coco, eau, lait, eau de coco et sucre.
Cet entremets glacé typiquement sicilien est considéré comme la mère de toutes les glaces, du sorbet à la crème glacée. La préparation de la granita donne une consistance ai fiocchi (aux flocons en français), un aspect neigeux caractéristique très différent du « granité » courant (glace pilée aromatisée).
Ses origines remontent à la domination arabe en Sicile qui apportèrent la recette du sherbet (ou sherbat), une boisson glacée à base de jus de fruits ou d’eau de rose. Les nobles de Messine en Sicile utilisaient la neige ramassée l’hiver dans les montagnes environnantes (Etna,…), conservée dans des constructions en pierre spéciales. En été, la glace formée était râpée et recouverte de sirops de fruits ou de fleurs. Au cours du XVIe siècle, une amélioration notable a été apportée à la recette du sorbet , en combinant la neige avec du sel de mer pour congeler les préparations.
Au cours du XVIè siècle, Francesco Procopio (fondateur du Procope à Paris, plus ancien café-restaurant fondé en 1686) inventa « la gelatiera » (machine à glace) permettant de réaliser les premières glaces crémeuses, exemptes d’air et très riches en saveur. Sa recette originelle était composée uniquement d’eau, sucre et citron.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 3 h 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 1 h + 3h 30 min (congélateur) |
| Ingrédients : 3/4 personnes |
| 250 g de noix de coco |
| 50 g de farine de noix de coco |
| 500 ml d’eau |
| 100 ml de lait |
| 50 ml d’eau de coco |
| 50 g de sucre |
Préparation :
- Percer l’un des trois yeux de la noix de coco avec un tire-bouchon puis collecter le liquide de coco dans un verre.
- Placer la noix de coco sur une surface dure, insérer un tournevis dans les deux autres yeux et taper avec un marteau, également au pôle opposé jusqu’à ce qu’une fissure se forme.
- Taper sur le premier point de rupture, ce qui doit entraîner la division en deux de la noix de coco.
- Faire chauffer l’eau avec le sucre durant 10 min.
- Après 10 min, ajouter le lait entier, le lait de coco et laisser refroidir.
- Enlever la partie brune de la pulpe de noix de coco fraîche et mixer avec la farine de noix de coco.
- Ajouter la purée de coco au sirop et laisser refroidir puis mettre dans un bol couvert au congélateur.
- Laisser reposer le granité de noix de coco durant 30 min, puis ouvrir le congélateur et remuer.
- Répéter cette opération toutes les 30 min 5 à 6 fois.
- Avant de servir, sortir du congélateur 5 min avant et si besoin passer quelques secondes au mixeur.
- Servir et déguster !