Les mini-gâteaux crème caramel sont des gâteaux constitués d’une base de biscuits et de beurre, recouverts de mini-crèmes caramel et décorés d’étoiles en caramel durci.
Faciles à préparer, raffinés et délicieux, ils sont parfaits en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 25 min + 4 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Crème : |
| 300 ml de crème entière |
| 1 orange (zeste) |
| 220 g de sucre |
| 4 c. à s. de liqueur d’orange |
| 200 g de fromage à la crème |
| 4 œufs |
| Base : |
| 250 g de biscuits |
| 85 g de beurre mou |
| Finition : |
| 100 g de sucre |
Crèmes :
- Préchauffer le four en mode statique à 150 ° C.
- Faire chauffer la crème avec le zeste d’orange râpé dans une petite casserole jusqu’à ébullition. Réserver et laisser infuser quelques minutes.
- Dans une autre casserole, mettre 140 g de sucre et 25 ml d’eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour transformer le sucre en caramel foncé.
- Ajouter 2 c. à s. de liqueur d’orange. Attendre que le caramel se dissolve légèrement. Disposer dans le fond de six petits moules (250 ml chacun) et mettre de côté.
- Dans un bol, fouetter le fromage à la crème avec le sucre restant (80 g), puis ajouter les œufs et la liqueur restante.
- Ajouter la crème parfumée à l’orange et fouetter le tout ensemble jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Faire bouillir l’eau. Placer les moules au caramel dans un plat de cuisson. Répartir la crème à mi-hauteur dans les moules et placer au four.
- Verser l’eau chaude dans le plat de cuisson à mi-hauteur des moules. Enfourner durant 40 min jusqu’à ce que la crème durcisse.
- Sortir du four et retirer les moules du plat de cuisson.
- Laisser refroidir et placer au réfrigérateur 3 à 4 h.
Bases :
- Réduire les biscuits en miettes, ajouter le beurre mou et mélanger.
- Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Y déposer 6 cercles à pâtisserie de la taille des mini-moules et répartir de la pâte à biscuits dans chacun sur 5 mm à 1 cm d’épaisseur pour former la base.
- Couvrir avec un autre papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur.
Étoiles en caramel :
- Caraméliser le sucre avec un peu d’eau, réserver et laisser refroidir un peu.
- Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et huiler légèrement.
- À l’aide d’une cuillère, verser le caramel sur le papier en un mince filet afin que les fils de caramel s’entrelacent et forment des étoiles.
- Laisser durcir.
Assemblage :
- Sortir et poser les bases de biscuit dans des assiettes.
- Retourner chaque crème caramel sur la base de biscuits.
- Décorer avec une étoile au caramel et servir.
- Déguster !