La pâte fine à strudel est une pâte à base de farine, beurre, oeuf, eau et sel.
Inspiré des baklavas des anciens Empire ottoman et perse, le strudel s’est diffusé au XVIIIe siècle dans les cuisines traditionnelles de l’ancien empire austro-hongrois de la maison des Habsbourg (strudel signifiant tourbillon en français).
Facile et rapide à préparer, cette pâte fine entre dans la composition de nombreuses recettes sucrées et salées.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 25 min |
| Ingrédients : pour 2 feuilles de 35 sur 50 cm |
| 250 g de farine |
| 40 g de beurre |
| 1 gros œuf |
| 1 gros jaune d’œuf |
| 500 ml d’eau tiède |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Faire fondre le beurre au bain-marie dans une casserole.
- Sortir du feu et laisser tiédir le beurre.
- Mélanger la farine et le sel sur un plan de travail.
- Former une fontaine au milieu.
- Y verser l’œuf, le jaune d’œuf, l’eau et la moitié du beurre liquide.
- Pétrir le tout durant environ 10 min jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse. Si besoin, ajouter un peu d’eau.
- Former une boule de pâte et placer dans un récipient.
- Badigeonner la pâte avec le restant de beurre.
- Couvrir le récipient avec du film plastique et laisser reposer environ 1 h.
- Saupoudrer de farine un grand linge propre.
- Diviser la pâte en deux.
- Mettre de côté une moitié de pâte et abaisser l’autre moitié très finement.
- Déposer ensuite la pâte sur le linge.
- Glisser les mains farinées à plat sous la pâte et étirer avec le dos des mains en allant du centre vers les bords pour l’affiner le plus possible.
- Former un grand rectangle et procéder de même avec la moitié de pâte mise de côté.
- Utiliser.