Les tranches de crème vanille aux amandes sont des gâteaux constitués de deux couches de pâte feuilletées sucrées et couvertes d’amandes et d’une couche de crème à la vanille.
Faciles à préparer, croustillantes et délicieuses, elles sont parfaites lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h 5 min + 4 h (repos) |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| 500 g de pâte feuilletée |
| 50 g de flocons d’amandes |
| 3 c. à s. de sucre en poudre |
| Crème : |
| 1 feuille de gélatine (2 g) |
| 750 ml de lait entier |
| 250 ml de crème |
| 1 gousse de vanille |
| 100 g d’amidon de maïs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 3 jaunes d’oeufs |
| 140 sucre |
| sucre glace pour saupoudrer |
Pâte :
- Préchauffer le four en mode statique à 200 ° C.
- Étaler la moitié de la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé en un carré de 25 cm de côté.
- Saupoudrer avec la moitié des flocons d’amandes et enfoncer doucement dans la pâte avec les doigts.
- Saupoudrer avec la moitié du sucre en poudre et déposer une autre feuille de papier sulfurisé par dessus.
- Placer sur une plaque de cuisson. Couvrir avec une autre plaque de cuisson, remplir de haricots secs. Enfourner environ 30 min.
- Une fois la pâte cuite, retirer les haricots et la plaque à pâtisserie supérieure, enlever délicatement le papier sulfurisé supérieur et laisser la pâte refroidir.
- Préparer l’autre moitié de pâte de la même manière ou préparer et faire cuire les deux pâtes en même temps.
Crème :
- Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.
- Mettre les autres ingrédients (dont la gousse de vanille fendue en deux et les graines extraites) de la crème dans une casserole et mélanger.
- Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer durant la cuisson, puis augmenter le feu pour que la crème bout légèrement.
- Remuer constamment pour faire épaissir la crème et la rendre lisse.
- Sortir la crème du feu et retirer la gousse de vanille.
- Presser la gélatine et mélanger à la crème pour la dissoudre.
- Mélanger et laisser refroidir.
Assemblage :
- Munir un moule carré de 20 cm de côté de papier sulfurisé.
- Découper la première moitié de pâte aux dimensions légèrement inférieures à celles du moule.
- Placer dans le moule côté amandes en dessous. Étaler la crème sur la pâte et niveler.
- Couper l’autre moitié de pâte aux dimensions légèrement inférieures à celles du moule et couper en 8 morceaux.
- Placer les morceaux sur la crème côté amandes sur le dessus. Presser doucement la pâte supérieure sur la crème pour la faire adhérer.
- Couvrir le moule et mettre au réfrigérateur durant au moins 4 h, voire la nuit entière.
- Couper le dessert en 8 tranches en suivant les dimensions des morceaux coupés du dessus.
- Saupoudrer de sucre glace et servir.
- Déguster !
