La crème diplomatique au chocolat est une crème constituée d’une crème pâtissière au chocolat mélangée à de la crème chantilly.
Facile et rapide à réaliser, elle est idéale pour garnir des gâteaux, des tartes ou des entremets.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : pour environ 750 g de crème |
| 500 ml de lait |
| 4 gros jaunes d’œufs |
| 130 g de sucre |
| 50 g d’amidon de maïs |
| 150 g de chocolat noir |
| 1 gousse de vanille ou 2 c. à c. d’extrait de vanille |
| 200 ml de crème fraîche |
| 50 g de sucre en poudre (à utiliser uniquement si la crème n’est pas déjà sucrée) |
Préparation :
- Faire chauffer le lait à feu doux avec les graines de vanille et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole. Au bout de 10 min, éteindre le feu et laisser infuser.
- Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et ajouter l’amidon de maïs tamisée. Remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange très épais.
- Hacher le chocolat avec un couteau.
- Enlever la gousse de vanille du lait. Ajouter le chocolat au lait et remuer vigoureusement jusqu’à dissolution complète.
- Ajouter petit à petit, tout en remuant, le lait au chocolat au mélange de jaunes d’oeufs.
- Transférer le mélange dans la casserole et faire cuire jusqu’à ce que la crème épaississe en remuant constamment pour empêcher la crème de coller au fond.
- Verser la crème dans un récipient.
- Laisser refroidir complètement après avoir filmé au contact pour éviter la formation d’une peau à la surface.
- Dans un bol, fouetter la crème en une consistance ferme et ajouter le sucre tout en fouettant si la crème n’est pas déjà sucrée.
- Transférer la crème au chocolat refroidie dans un grand récipient et mélanger vigoureusement au fouet pour lui redonner une consistance crémeuse.
- Ajouter délicatement à la spatule la crème fouettée à la crème au chocolat en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Utiliser ou conserver la crème au chocolat diplomatique au réfrigérateur dans un bol recouvert de film plastique 2 à 3 jours maximum.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse