Les curbelets du Tarn sont de fines gaufrettes sèches enroulées en tube, à base de farine, d’œufs, de sucre, de beurre, de lait, de rhum et de citron. Spécialité d’Occitanie, les curbelets du Tarn se dégustent chauds ou froids avec un verre de vin blanc de Gaillac, un café ou un thé. Croustillants, les curbelets du Tarn accompagnent aussi crèmes, sorbets et salades de fruits.
Cette variante tarnaise des oublies, cousine du bricelet suisse, est revendiquée depuis 1872 par la maison Andrieu à Cordes-sur-Ciel. Autrefois, les maîtresses de maison les cuisaient sur le feu grâce à un fer à long manche, le curbèl en occitan, généralement lors de la veillée de la tue-cochon.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 2 h 10 min |
| Pour : 6 personnes |
| 3 œufs |
| 250 g de farine |
| 250 g de sucre |
| 30 g de beurre fondu |
| 250 ml de lait |
| 50 ml d’huile |
| 1/4 de verre de rhum |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
Préparation des curbelets du Tarn
- Mélanger les œufs, le sucre et le beurre fondu tiède.
- Ajouter la farine, le lait, l’huile, le rhum, le sel et le zeste de citron, jusqu’à une pâte épaisse.
- Laisser reposer environ 1 h au réfrigérateur.
- Étaler une petite louche de pâte dans un gaufrier chaud, en couche fine.
- Enrouler aussitôt cuite, encore chaude, autour d’une baguette de bois, puis laisser refroidir et durcir.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Servir et déguster !
Astuces pour réussir les curbelets du Tarn
- Étaler la pâte en couche très fine : c’est ce qui rend les curbelets croustillants.
- Enrouler pendant qu’ils sont brûlants : une fois refroidis, ils cassent au lieu de se plier.
- Un vrai fer à curbelets (ou bricelets) donne le motif traditionnel, mais un gaufrier fin convient bien.
- Les conserver dans une boîte hermétique pour qu’ils gardent leur croquant.
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Questions fréquentes
D’où viennent les curbelets ?
Ce sont une spécialité du Tarn, en Occitanie, variante tarnaise des oublies. Leur nom vient du curbèl, le fer à long manche sur lequel on les cuisait autrefois.
Peut-on les faire sans fer à curbelets ?
Oui : un gaufrier fin (ou un appareil à bricelets) fait très bien l’affaire. L’essentiel est d’obtenir une gaufrette fine et régulière.
Comment les conserver ?
Dans une boîte métallique hermétique, à l’abri de l’humidité, où ils gardent leur croquant plusieurs jours.
Citation sur la cuisine :
« La pâtisserie est un art, mais c’est aussi une affaire de patience. »
Proverbe
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Mélanger les œufs, le sucre et le beurre fondu tiède.
- Ajouter la farine, le lait, l'huile, le rhum, le sel et le zeste de citron, jusqu'à une pâte épaisse.
- Laisser reposer environ 1 h au réfrigérateur.
- Étaler une petite louche de pâte dans un gaufrier chaud, en couche fine.
- Enrouler aussitôt cuite, encore chaude, autour d'une baguette de bois, puis laisser refroidir et durcir.
- Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
- Servir et déguster !