Les curbelets sont des gaufrettes fines et sèches enroulées en forme de tube à base de farine, oeufs, sucre, beurre, lait, huile, rhum, citron et sel. Elles se dégustent chaudes ou froides avec un verre de vin blanc de Gaillac, du café ou du thé. Elles accompagnent aussi les desserts : crème, sorbets, salade de fruits…
Spécialité du Tarn, en Occitanie, dans le sud-ouest de la France, elles se retrouvent en Suisse sous le nom de bricelet .
Cette variante tarnaise des oublies est revendiquée depuis 1872 par la maison Andrieu à Cordes-sur-Ciel. Autrefois, les maîtresses de maison en fabriquaient grâce à un ustensile en fer spécial à manche très long placé sur le feu appelé curbèl en occitan. Elles étaient généralement réalisées lors de la veillée pendant la tue-cochon.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 3 Ĺ“ufs |
| 250 g de farine |
| 250 g de sucre |
| 30 g de beurre fondu |
| 250 ml de litre de lait |
| 50 ml d’huile |
| 1/4 de verre de rhum |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre et le beurre fondu et tiède.
- Ajouter la farine, le lait, l’huile, le rhum, le sel et le zeste de citron et mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Laisser reposer environ 1 h au réfrigérateur.
- Étaler une petite louche de pâte dans un gaufrier pour que la gaufre soit fine.
- Lorsque la pâte est cuite, sortir et enrouler autour d’une baguette de bois, puis laisser refroidir.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Servir et déguster !