Le lait debout à la pistache (ou latte in piedi al pistaccio en italien) est un entremets à base de lait, sucre, gélatine et pistaches; servi avec des fruits frais.
Originaire de la province de Piacenza en Émilie Romagne en Italie, ce dessert délicieux d’origine rurale est idéal lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 45 min + 3 h (repos) |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 300 ml de lait |
| 70 g de pistaches |
| 60 g de sucre |
| 1 gousse de vanille |
| 8 g de gélatine |
| 150 g de fraises |
| 2 mangues |
| 2 fruits de la passion |
| 2 kiwis |
Préparation :
- Dans une casserole, faire bouillir les pistaches durant quelques minutes et enlever la peau.
- Passer au mixeur avec une goutte de lait jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, les graines extraites.
- Laisser infuser environ 15 min et ajouter à la crème de pistache dans un bol. Mélanger.
- Adoucir la gélatine dans de l’eau froide durant 5 min.
- Égoutter, presser et faire fondre à feu doux avec 1 c. à s. de lait.
- Ajouter la gélatine au lait vanillé et à la crème de pistaches.
- Mélanger soigneusement, passer au tamis pour éliminer les grumeaux.
- Mettre dans des moules en silicone et laisser solidifier durant au moins 3 h.
- Servir avec des fruits frais: frises, mangues, kiwis, fruits de la passion.
- Déguster !
