La crème pâtissière au caramel est une crème à base de lait, sucre, farine ou amidon de maïs, jaunes d’oeufs et zeste de citron.
Facile et rapide à réaliser, elle est idéale pour garnir entremets, tartes ou gâteaux.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : pour environ 600 g de crème |
| 500 ml de lait |
| 250 g de sucre |
| 60 g de farine ou d’amidon de maïs |
| 4 jaunes d’oeufs |
| 1 zeste de citron |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le zeste de citron sans le faire bouillir.
- Entre-temps, fouetter les jaunes d’oeufs dans un bol avec la farine tamisée. Ajouter un peu de lait pour obtenir un mélange sans grumeaux.
- Dans une casserole, faire caraméliser le sucre à feu doux.
- Lorsque celui-ci a pris une belle couleur ambrée foncée, verser progressivement dans le lait chaud, après avoir enlevé le citron, en remuant sans cesse.
- Faire bouillir le lait à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le caramel ait complètement fondu puis, laisser refroidir légèrement.
- Verser ensuite le lait caramel dans le mélange d’oeufs en remuant sans cesses au fouet pour éviter les grumeaux.
- Remettre ensuite le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes en remuant constamment jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
- Quand elle est prête, sortir immédiatement la crème du feu et verser dans un récipient froid et filmer au contact.
- Laisser refroidir complètement avant de l’utiliser.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones