CRÈME PÂTISSIÈRE AU CARAMEL : la recette facile

La crème pâtissière au caramel est une crème à base de lait, sucre, farine ou amidon de maïs, jaunes d’oeufs et zeste de citron.

Facile et rapide à réaliser, elle est idéale pour garnir entremets, tartes ou gâteaux.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 25 min 
Ingrédients : pour environ 600 g de crème
500 ml de lait
250 g de sucre
60 g de farine ou d’amidon de maïs
4 jaunes d’oeufs
1 zeste de citron

Préparation :

  • Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le zeste de citron sans le faire bouillir.
  • Entre-temps, fouetter les jaunes d’oeufs dans un bol avec la farine tamisée. Ajouter un peu de lait pour obtenir un mélange sans grumeaux.
  • Dans une casserole, faire caraméliser le sucre à feu doux.
  • Lorsque celui-ci a pris une belle couleur ambrée foncée, verser progressivement dans le lait chaud, après avoir enlevé le citron, en remuant sans cesse.
  • Faire bouillir le lait à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le caramel ait complètement fondu puis, laisser refroidir légèrement.
  • Verser ensuite le lait caramel dans le mélange d’oeufs en remuant sans cesses au fouet pour éviter les grumeaux.
  • Remettre ensuite le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes en remuant constamment jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
  • Quand elle est prête, sortir immédiatement la crème du feu et verser dans un récipient froid et filmer au contact.
  • Laisser refroidir complètement avant de l’utiliser.
  • Déguster !