Le soufflé glacé à la crème citron est un entremets glacé à base de lait, jaunes d’oeufs, crème, citron et sucre.
Facile et rapide à préparer, rafraichissant et délicieusement parfumé, il est idéal lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 4 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 150 ml de lait entier |
| 3 jaunes d’œufs |
| 250 g de crème fraiche sucrée |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| 100 g de sucre |
Préparation :
- Verser le lait dans une casserole, ajoutez le zeste de citron et porter le tout à ébullition. Sortir ensuite le mélange du feu et laisser refroidir.
- Séparément, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange gonflé et clair.
- Incorporer petit à petit le lait en remuant lentement avec une cuillère en bois.
- Verser la crème dans un bol et faire cuire à feu doux au bain-marie, en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Veiller à ne pas atteindre l’ébullition.
- Conserver la crème fraiche au réfrigérateur jusqu’à la dernière minute.
- Fouetter la crème fraiche en neige très ferme et ajouter progressivement à la crème du soufflé en remuant délicatement de bas en haut.
- Envelopper 4 grands verres en céramique avec une bande de carton recouverte de papier aluminium, en la faisant déborder de 3 à 4 cm.
- Remplir les verres avec le mélange et laisser reposer au congélateur durant 3 à 4 h.
- Au moment de servir, retirer les cartons et décorer de tranches de citron légèrement confites.
- Déguster !