Les doigts de dame siciliens sont des biscuits à base d’oeufs, farine, sucre, citron, levure et sel.
Par rapport aux doigts de dame traditionnels, ces doigts de dame siciliens (ou firrincozza) ont une forme et un mode de cuisson différents.
Excellents seuls, trempés dans du lait ou garnis de confiture, ces biscuits délicieux conviennent parfaitement pour accompagner ou réaliser des gâteaux et des entremets.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : 10 à 15 biscuits |
| 3 œufs froids |
| 250 g de farine |
| 150 g de sucre |
| 1Â zeste de citron |
| 1/2 cuillère à café de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Séparer les jaunes et blancs d’œufs en les plaçant dans deux bols séparés.
- Battre les blancs d’œufs au fouet. Une fois presque complètement fouettés, ajouter une pincée de sel et 1/3 du sucre sans cesser de fouetter.
- Ajouter le restant du sucre aux jaunes d’œufs et bien fouetter jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de blancs d’œufs fouettés au mélange de jaunes d’œufs et incorporer délicatement à la spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de farine tamisées et incorporer délicatement à la spatule.
- Continuer à alterner doucement les blancs d’œufs et la farine jusqu’à incorporation de ces derniers à la préparation.
- Râper le zeste de citron et ajouter au mélange.
- À la fin, ajouter la levure tamisée.
- Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis placer de grandes cuillerées de pâte bien espacées.
- Saupoudrer les biscuits de sucre.
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Enfourner durant environ 10 min.
- Poursuivre 5 min de plus pour obtenir des biscuits plus secs.
- Sortir du four, laisser refroidir puis retirer délicatement du papier sulfurisé.
Citation sur la cuisine :
“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”
Rosa Lewis