Gâteau au citron sans gluten : moelleux, aérien et imbibé de sirop

Le gâteau au citron sans gluten est un gâteau moelleux et parfumé à base d’œufs, de farines de maïs et de riz, de zestes d’agrumes et d’eau pétillante. Sans farine de blé, ce gâteau au citron sans gluten convient aux personnes intolérantes ou cœliaques et ne sacrifie rien à la gourmandise. Une fois cuit, le gâteau au citron sans gluten est percé puis imbibé d’un sirop au jus de citron qui le rend fondant et intensément acidulé.

Sa légèreté vient de deux astuces : les blancs montés en neige, incorporés délicatement, et l’eau pétillante, dont les bulles aèrent la pâte. L’association du citron jaune et du citron vert donne un parfum plus complexe et plus vif qu’un simple citron. Un gâteau à préparer à l’avance, puisqu’il gagne à reposer quelques heures pour que le sirop imprègne toute la mie.

Fiche technique du gâteau au citron sans gluten

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 3 h

Temps de cuisson : 50 min

Temps total : 1 h 15 min + 3 h de repos

Ingrédients : 6 à 8 personnes

5 œufs

180 g de sucre en poudre

100 g de farine de maïs

50 g de farine de riz

50 g de fécule de pomme de terre ou d’amidon de maïs

1 sachet de levure chimique (sans gluten)

3 citrons (zeste râpé)

1 citron vert (zeste râpé)

120 ml d’huile de riz

20 ml d’huile d’amande (ou d’huile de riz)

120 ml d’eau pétillante

125 ml de jus de citron

120 g de sucre fin (pour le sirop)

Préparation

• Préparer la base. Séparer les blancs des jaunes. Dans un grand bol, réunir les jaunes d’œufs, 130 g de sucre en poudre, les zestes de citron jaune et de citron vert, l’huile de riz, l’huile d’amande, l’eau pétillante, la levure, les deux farines et la fécule.
• Mélanger. Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, puis mettre de côté.
• Monter les blancs. Ajouter une cuillère à café de jus de citron et les 50 g de sucre restants aux blancs d’œufs, puis les battre jusqu’à obtenir une consistance bien ferme.
• Détendre la pâte. Incorporer un tiers des blancs montés à la préparation aux farines et mélanger franchement : ce premier tiers sert à alléger la pâte, qui est dense.
• Incorporer le reste. Ajouter le reste des blancs en soulevant délicatement la masse à la spatule, de bas en haut, pour préserver l’air emprisonné.
• Préchauffer et préparer le moule. Préchauffer le four en mode statique à 170 °C et chemiser un moule de 23 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
• Enfourner. Verser la pâte dans le moule, niveler la surface, puis cuire 45 à 50 minutes. Le test du cure-dent doit ressortir sec du centre.
• Préparer le sirop. Pendant la cuisson, mélanger le jus de citron restant avec les 120 g de sucre fin jusqu’à dissolution.
• Imbiber à chaud. À la sortie du four, percer de petits trous sur toute la surface du gâteau encore chaud à l’aide d’un cure-dent, puis verser les deux tiers du sirop et attendre qu’il soit complètement absorbé.
• Refroidir et napper. Laisser refroidir dans le moule, puis retourner le gâteau sur le plat de service et badigeonner la surface du sirop restant.
• Laisser reposer. Laisser reposer 2 à 3 heures avant de servir, le temps que le sirop imprègne toute la mie et que les arômes se développent.

Conseils pour réussir la recette de gâteau au citron sans gluten

Vérifier la levure. C’est le piège classique : de nombreuses levures chimiques contiennent de l’amidon de blé comme support. Si le gâteau est destiné à une personne cœliaque, choisissez impérativement une levure certifiée sans gluten, et contrôlez aussi l’étiquette des farines et de la fécule.

Le rôle de l’eau pétillante. Ses bulles allègent la pâte et compensent l’absence de gluten, qui est ce qui donne habituellement son élasticité à une mie. Versez-la au dernier moment, encore bien gazeuse, et ne laissez pas la pâte attendre avant d’enfourner.

Incorporer les blancs en deux temps. Le premier tiers, mélangé franchement, détend une pâte assez dense ; le reste s’incorpore délicatement à la spatule, de bas en haut. Sauter cette étape en deux temps ferait retomber les blancs et donnerait un gâteau compact.

Imbiber pendant que c’est chaud. Le sirop pénètre bien mieux dans une mie chaude et poreuse. Percez généreusement la surface au cure-dent et versez lentement, en laissant le temps au gâteau d’absorber avant d’ajouter le reste. Sur un gâteau froid, le sirop ruissellerait en surface.

Des agrumes non traités. Les zestes de citron portent tout le parfum : utilisez des agrumes non traités et ne râpez que la partie colorée, sans la peau blanche qui est amère. Pour une version classique avec farine de blé, découvrez notre gâteau coton au yaourt et au citron.

Citation sur la cuisine :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky

Questions fréquentes

Pourquoi mettre de l’eau pétillante dans un gâteau sans gluten ?

Sans gluten, la pâte manque d’élasticité et lève moins bien. Les bulles de l’eau pétillante créent des alvéoles qui allègent la mie et compensent en partie cette absence. Associée aux blancs montés en neige, elle donne au gâteau sa texture aérienne.

Peut-on remplacer l’huile de riz ?

Oui. Une huile neutre comme le tournesol ou le pépin de raisin convient parfaitement. L’huile de riz a l’avantage d’être très neutre en goût et de bien supporter la cuisson, mais elle n’a rien d’indispensable. L’huile d’amande, elle, apporte une note légèrement parfumée.

Pourquoi laisser reposer le gâteau au citron sans gluten 3 heures ?

Ce repos permet au sirop de migrer dans toute la mie plutôt que de rester en surface. Le gâteau devient uniformément moelleux et le parfum de citron s’intensifie. Préparé la veille, il est encore meilleur.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Il se garde 3 à 4 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante, et reste moelleux grâce au sirop qui l’imbibe. Vous pouvez aussi le congeler en parts, puis le laisser revenir à température avant de le déguster.

Recette à imprimer :