La mousse d’amande est un entremets froid à base d’amandes, jaunes d’oeufs, crème, sucre, eau et gélatine.
Facile à préparer, délicate et délicieusement parfumée, elle est parfaite lors des collations de la journée ou en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 25 min + 3 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 100 g d’amandes grillées |
| 6 jaunes d’oeufs |
| 400 ml de crème |
| 100 g de sucre |
| 4 c. à s. d’eau |
| 8 g de gélatine (4 feuilles) |
Préparation :
- Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min.
- Placer le sucre dans une casserole avec 4 c. à s. d’eau et porter à ébullition à feu doux. Faire cuire jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs et ajoutez le sirop en filet, en remuant sans cesse.
- Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit clair et duveteux.
- Prendre 3 à 4 c. à s. d’oeufs fouettés et déposer dans une casserole avec la gélatine ramollie et pressée.
- Allumer le feu et remuer continuellement jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
- Verser la gélatine dans le mélange d’œufs et de sirop.
- Hacher finement les amandes et ajouter aux œufs.
- Fouetter la crème et ajouter délicatement à la spatule aux jaunes d’oeufs en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Verser la préparation dans de petits moules et placer au congélateur.
- Mettre au réfrigérateur 2 h avant de servir et décorer avec des grains d’amandes.
- Déguster !