DOIGTS DE DAME SICILIENS

Les doigts de dame siciliens sont des biscuits à base d’oeufs, farine, sucre, citron, levure et sel.

Par rapport aux doigts de dame traditionnels, ces doigts de dame siciliens (ou firrincozza) ont une forme et un mode de cuisson différents.

Excellents seuls, trempés dans du lait ou garnis de confiture, ces biscuits délicieux conviennent parfaitement pour accompagner ou réaliser des gâteaux et des entremets.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 25 min
Ingrédients : 10 à 15 biscuits
3 œufs froids
250 g de farine 
150 g de sucre
1 zeste de citron
1/2 c. à c. de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation :

  • Séparer les jaunes et blancs d’oeufs en les plaçant dans deux bols séparés.
  • Battre les blancs d’oeufs au fouet. Une fois presque complètement fouettés, ajouter une pincée de sel et 1/3 du sucre sans cesser de fouetter.
  • Ajouter le restant du sucre aux jaunes d’oeufs et bien fouetter jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
  • Ajouter 2 à 3 c. à s. de blancs d’oeufs fouettés au mélange de jaunes d’oeufs et incorporer délicatement à la spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
  • Ajouter 3 à 4 c. à s. de farine tamisées et incorporer délicatement à la spatule.
  • Continuer à alterner doucement les blancs d’œufs et la farine jusqu’à incorporation de ces derniers à la préparation.
  • Râper le zeste de citron et ajouter au mélange.
  • À la fin, ajouter la levure tamisée.
  • Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis placer de grandes cuillerées de pâte bien espacées.
  • Saupoudrer les biscuits de sucre.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
  • Enfourner durant environ 10 min.
  • Poursuivre 5 min de plus pour obtenir des biscuits plus secs.
  • Sortir du four, laisser refroidir puis retirer délicatement du papier sulfurisé.