Les soufflés au fromage minute sont des entremets salés à base d’oeufs, beurre, farine, lait, sel, muscade et fromage.
À sa sortie du four, un soufflé est bien gonflé mais il s’aplatit complètement au bout de 20 à 30 min. Retombé, il devient une mousseline.
Attribué au chef Vincent de la Chapelle au début du XVIIIè siècle, le chef Marie-Antoine Carême en développa la recette au XIXè siècle.
Faciles et rapides à réaliser, doux et savoureux, ils sont parfaits accompagnés d’une salade d’été colorée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 4 œufs de taille moyenne |
| 75 g de beurre |
| 75 g de farine d’épeautre ou de blé |
| 350 ml de lait |
| 1 pincée de sel & muscade fraîchement moulue |
| 125 g de fromage affiné de type Comté râpé finement |
Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un bol, battre les blancs d’oeufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, incorporer et faire revenir légèrement.
- Verser petit à petit le lait et mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.
- Porter à ébullition, puis sortir du feu et laisser refroidir légèrement.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Incorporer les jaunes d’oeufs à la préparation, puis ajouter le fromage râpé et assaisonner de sel et de muscade râpée.
- Puis, incorporer délicatement les blancs d’oeufs en neige avec une spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Beurrer les ramequins et saupoudrer de farine.
- Verser le mélange au 3/4 de la hauteur dans les ramequins.
- Enfourner durant 25 min.
- Servir immédiatement avec une salade d’été colorée.
- Déguster !